全聚德错失平台电商红利 追赶发布“互联网+”战略

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全聚德错过了平台电子商务红利，以赶上“互联网加”战略的发布

我们的记者朱平从北京报道

4月12日，全聚德集团宣布，去年成立的技术公司北京戈雅科技有限公司(以下简称“戈雅科技”)将负责全聚德的互联网运营。与此同时，全聚德还宣布，全聚德外卖和全聚德电子商务将在全聚德小雅微信公众账户和百度外卖平台上推出。

2013年，高端餐饮业因“国八条”等原因进入寒冬后，许多企业为了寻找出路，通过互联网逐渐转型。全聚德已公开声明暂时不会涉及o2o和其他互联网领域。

全聚德总会计师兼戈雅科技董事长乔向《21世纪经济报道》记者指出，这是因为全聚德一直在做准备。“互联网和餐饮的结合不是简单的叠加，而是融合。全聚德“互联网+”战略的实质是在经营产品和经营店铺的基础上，逐步开始经营用户。”

据了解，许多传统餐饮企业，如团购、外卖、微信公众账户、移动支付等，都是相当随意的。由于网民对其核心价值观缺乏思考和深入研究，对互联网和“互联网+餐饮”的本质问题缺乏深入了解，传统餐饮改革步伐缓慢。

“把握跨界和越位的核心点是你能否真正认识到自己的能力边界。经过一年多的研究，全聚德管理层对其能力边界有了清晰的认识。”乔指出。

振兴商店资源

记者从全聚德管理层了解到，一方面，全聚德拥有互联网企业无法替代的资源优势，但另一方面，全聚德缺乏一个既懂互联网又懂餐饮的团队。

根据全聚德2015年年报(002186。SZ)，截至2015年12月31日，全聚德在20个省、市、自治区拥有102家成员企业(门店)，其中直营企业31家(全聚德品牌直营店27家，仿食品品牌直营店1家，丰泽源品牌直营店2家，四川酒店品牌直营店1家)；有71家专卖店。如果算上五家海外全聚德加盟店，该公司已有107家成员企业(门店)开业。

经过与近十家互联网团队一年多的沟通，公司最终选择了重庆狂草科技有限公司(以下简称“狂草科技”)。相关资料显示，狂草科技是一家诞生于重庆的网络餐饮公司。在过去的三年里，狂草科技创办的荔枝坝梁山鸡成为重庆最热门的餐厅，其网络餐厅品牌加班狗也获得了多轮融资。

2015年10月15日，全聚德与狂草科技在北京成立了合资公司——戈雅科技。据悉，戈雅科技在全聚德外卖领域的核心工作是包装和开发产品，建立和管理全聚德外卖系统，经营和管理全聚德外卖品牌。

测试取水形式

关于互联网与餐饮的关系，百度外卖首席执行官龚振兵认为，互联网不能改变餐饮，但它可以迫使餐饮回归本质，让专业人士做专业的事情。“口味和价格是餐饮的核心，这是餐饮企业需要负责的。外卖平台专注于营销和销售、供应链和外卖配送，专业人士做专业的事情。”

然而，目前，外卖竞争已进入白热化阶段，全聚德正处于这一热潮中，需要面对挑战。此前，中国烹饪协会在调查中发现，送餐消费者的核心需求是容忍食物味道的下降，但送餐速度必须快。一般来说，消费者会在30分钟后失去耐心，这将影响消费体验。其次，消费者关心的是价格补贴，但这种维持吸引客流的链条过于脆弱，一旦补贴停止发放，补贴金额将大幅减少。

由于全聚德在测试互联网之前犹豫不决，戈雅科技首席执行官杨爱香承认全聚德错过了平台电子商务带来的红利期。

然而，现在全聚德试图创新，给外界一个新概念:情景电子商务。全聚德描绘的一个场景是，消费者在全聚德的商店品尝产品后，桌上会有相关的提醒扫描二维码，然后他们可以给亲戚朋友送同样质量的烤鸭。

杨爱香承认，对于餐饮企业来说，最致命的痛点不是产品不好或门店管理不好，而是企业的产品很受欢迎，却没有用户。“餐饮企业的估值与其销售额直接相关，而互联网企业的估值则与其用户数量直接相关。客户不等于用户。客户是一次性交易，用户交互和交易频繁，很难得到用户。”

(编辑:陈士骏，电子邮件:chensj @ 21jingji)