沸腾的高端果汁

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果汁行业正在发生一些剧烈的变化。

便利店的冰柜，咖啡馆的冰箱，精品超市的货架...静静地出现了一排排全水果色的nfc果汁，也就是浓缩果汁。

这些饮料的价格比普通果汁高，保质期短，包装干净清爽，“100%鲜榨”和“100%不添加”的标签非常醒目。

与浓缩还原果汁(fc)相比，本质区别不在于“100%”的标签，而在于技术处理。Nfc意味着水果被挤压后，在低温下直接灭菌并冷冻成冰块，然后解冻并罐装。整个过程都需要冷藏，最长保质期不超过28天。不久前，第一财经记者在参观赣南农富温泉nfc果汁厂时，亲身体验了该厂对无菌的高要求。

在fc中，榨汁后除去水分，然后高温灭菌。榨汁时，再次加水。结果，水果的许多营养成分和原始香气被带走了。然而，大多数fc果汁可以在室温下保存，保质期长达一年。

如果nfc果汁被视为一个模糊的“消费升级”概念，那么最好使用“差异化细分市场”。它的消费者被快速增长的城市白领锁定。

“我不知道这是nfc果汁，但我看到包装很可爱，成分看起来很健康。”如果真的是100%鲜榨，十几瓶还是可以接受的。”颜歌是一家上海企业的新人，她告诉记者，她经常在便利店偶然发现这种果汁后就喝。

据欧睿国际统计，2010年至2016年，中国果汁零售总额呈上升趋势，其中2016年的零售总额约为1123.9亿元。

然而，nfc果汁在整个国内果汁市场中仍然占有很小的比例。

农夫山泉秘书长周立在接受第一财经记者采访时表示，国内果汁市场与国外相比还有很大差距。在发达国家，nfc果汁已经像牛奶一样成为家庭的日常必需品。在发达国家，早上喝果汁，晚上喝牛奶已经成为人们的生活习惯。中国传统消费者吃饭时，早餐喝豆浆或牛奶和粥，午餐喝汤。晚餐不需要果汁。

根据公共信息，美国人均nfc果汁消费量为每年4升。日本人均nfc果汁消费量与我们的饮食结构相似，也达到了2.5升，而中国人均消费量仅为0.01升..如果按日本人均消费量计算，中国nfc果汁行业的市场规模预计将达到1000亿。

《第一财经》记者走访了上海多家便利店和精品超市，了解到作为健康饮品的代表产品之一，nfc果汁的市场潜力早已被越来越多的企业所重视，包括一些成熟的大型饮料企业。例如，汇源、农夫山泉、全伟和统一都推出了自己的nfc果汁品牌。

本月中旬，“初橙”宣布将在2018年推出初橙nfc果汁，其自建工厂已经完工。与纯饮料企业不同，楚橙即将推出的nfc果汁是基于提升楚橙零售渠道的整体品质。

这类似于今年1月农夫山泉推出的17.5果汁。一位有多年经营鲜果业务经验的业内人士告诉记者:“通常，企业从果农那里购买鲜果时，需要包装和收集水果，其中约60%的好水果和40%的次生水果。次生果实大部分为斑点果实，表皮不好看，与果肉内部质量无关。”

据了解，农夫山泉在2014年11月推出了新鲜水果，随后在2016年1月推出了nfc果汁。目前，该公司的果汁业务尚未实现盈利。“一方面，由于前期投入大，另外，目前江西脐橙品种单一，使得榨汁周期很短。17.5的压榨周期只有40多天，在国外可达6个月。”周立告诉第一财经记者。

“农夫山泉在脐橙汁提取技术方面为行业树立了标杆，这也可以说是一个更高的技术进入门槛。”上述知情人士告诉记者，“脐橙含有大量的柠檬苦素前体，一旦加工后会转化为柠檬苦素。虽然柠檬苦素对人体有益，但它有强烈的苦味，这是大多数消费者所不能接受的。农夫山泉解决了脐橙榨汁的世界性难题，使其在竞争中处于领先地位，使鲜果和nfc果汁两个领域同时发展。”

另一方面，由于nfc果汁对冷链的要求较高，目标受众相对较少，与常温fc果汁相比，销售渠道有很大不同。常温Fc果汁可以通过深化销售渠道扩大销售规模，而nfc果汁则是大中城市的高端超市、便利店和咖啡厅沉淀品牌效应。

目前，从中国nfc果汁市场的整体发展势头来看，nfc果汁仍处于起步阶段。虽然竞争始于市场需求的产生，但寡头政治的模式尚未形成。

“与水果相关的业务很少从北方转移到南方。这就是nfc果汁几乎没有国家品牌的原因。”上述业内人士进一步告诉记者，“企业进入nfc果汁的初衷不同，但他们希望达到的结果是一样的。”

周立告诉第一财经记者，nfc产品具有一定的技术含量和行业经验。农夫山泉在2010年开始探索nfc榨汁，直到2016年才正式推出17.5果汁，因为技术积累、行业经验和自身实力发展都需要时间，普通企业不可能通过投资快速复制。

17.5 .当越来越多的“新鲜美味”的名字出现在消费者的选择清单上时，企业之间无形的“烟雾”将会变得更加强烈。