捉摸不透的“蒜你狠”：“今年牛了 明年熊”

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国家可以调控石油价格，但很难调控大蒜价格。大蒜涨价了，公牛来了，像狮子一样；如果你害怕，你甚至不如一只羊。

一个在山东省金乡县做大蒜生意很长时间的人，几天前告诉《中国商报》，大蒜是一只“白虎”。

大蒜价格今年创下历史新高。在全球最大的大蒜配送中心金乡，2013年左右的最低批发价仅为每公斤0.6元左右，今年的价格已超过6元。

今年是头牛，但明年可能是头熊。大蒜的价格波动很大。

保存一吨大蒜可以赚3000元

根据济南市物价局10月31日发布的价格监测数据，10月27日，济南市10个农贸市场的大蒜平均价格为7.95元/公斤，较上周上涨3.92%，较上月同期上涨7.43%，较去年同期上涨89.28%。

价格几乎翻了一倍，大蒜交易商很热情。接受记者采访时，王先生正在山东省济宁市鱼台县采集大蒜。他这次的“生意”是把储存在小冷库里的大蒜组织成一个大冷库。

他告诉记者，今年的大蒜市场特别好。从每斤新蒜的4元到现在冷库里的6元，每吨可以赚3000元。

记者了解到，今年金乡县储存的大蒜约有180万吨。如果市场继续发展，根据这一计算，今年在金乡储存大蒜的大蒜贸易商将获得约54亿元的“浮动利润”。

但这只是一个理论估计。因为大蒜的价格，甚至业内人士也在赌博。你今年可以赚几千万，但明年通常会损失几千万。

今年，大蒜的价格上涨了，而且它已经在春天出现了。金乡的一位大蒜商人告诉记者，他的冷藏能力是7000吨，从去年收集大蒜到今年清理大蒜，他赚了近1000万元。他当时说，今年大蒜价格上涨似乎是一种趋势。

当时，他的理由是，由于天气原因，今年大蒜总产量将下降，价格有望上涨。

半年后，王告诉记者，今年大蒜价格上涨的根本原因是总产量下降。

“2016年春节前的一场大雪是今年大蒜产量上升的关键。再加上冬天极其寒冷和不稳定的天气，新的大蒜已经大大减少了。久违的牛市车轮已经滚滚而来，一次又一次地打压上涨。在规模调整和所有阻力下，市场仍处于上升通道。”金乡大蒜辣椒国际交易市场研究员许告诉《中国商报》记者。

然而，有人告诉记者，大蒜作为一种调味品，总需求低，产量有限。例如，2015年，中国新大蒜总产量约为450万吨。这个数量很容易被基金操纵。

与此同时，考虑到中国占全球大蒜出口的80%以上，以及目前国内的高价格，全世界的大蒜爱好者都无法攀登中国大蒜。根据商品数据公司mintec的数据，中国的大蒜出口处于四年来的最低点。今年前7个月，新鲜大蒜的出口量下降了12%，至89.5万吨。

上下趋势

许梳理了近年来大蒜的价格走势。

他表示，2010年，金乡本地收购价格飙升至每斤6元以上，而次年7月(2011年)的最低价格为每斤0.7元。

2012年，大蒜价格迎来新高:4-6月是新大蒜的上市期，年初大蒜价格为1.2元/公斤。随着减产消息的传播和被认可，价格每天上涨几毛钱，6月下旬涨到4元以上，市场交易几乎停滞，呈现无市不价的异常局面。

“当时，虽然有很多老蒜户拿出超过1亿元的资金来支持市场，但在市场停滞一段时间后，接下来是一条持续了整整一年的漫长熊市之路。最后，大蒜的命运是每磅几美分。”许对说道。

2012年牛市的短暂寿命与老大蒜过剩、市场快速上涨和缺乏市场支持有关。

许赫本分析:“2012年大蒜种植面积比2016年有所减少。仅就总消费量而言，今年就比2012年大。近年来的大蒜消费数据显示，在价格相对稳定的情况下，每年大蒜消费总量正以5%~8%的均衡速度增长。”

根据许对近期市场数据的回顾，2013年，大蒜市场又回到了低点。当年7月中旬，大蒜的平均价格为每斤1.2元；2014年7月中旬，大蒜的平均价格为每斤1.6元。这两年对大蒜种植者来说是微亏或有余的一年，利润并不多。

2015年7月中旬，大蒜价格升至每斤2.8元，大蒜种植户开始实现长期亏损的利润。2016年7月中旬，市场回到历史高点，价格达到每斤5.4元；9月初，最高为6.15元。

又一个轮回？

至于明年，“明年大蒜价格涨到2元还不错。”王先生预言了这一点。

他有他的依据--今年金乡大蒜的种植面积预计将增加20%到30%，相应的产量将在没有重大天气变化的情况下同时增加。

今年已经种植了大蒜，种植大蒜的农民的成本增加了20%到30%，种植面积也增加了20%到30%。

王先生说，这主要是因为今年大蒜市场很好，种植大蒜的农民种植大蒜的积极性提高了，随之而来的是种植成本的增加。

"大蒜种子已经从去年的每磅3元涨到了6元."王先生说。

但是没人能预测明年大蒜价格的趋势。"其中一个重要因素是看今年的库存出货情况."

许也算了一个大蒜农的账。”(平均每亩)1000+1540+490+1900+237=5167元。还有许多事情没有计算在内，例如整地、一年后喷洒农药、叶面肥的人工成本以及一年后喷洒化肥的成本。”

1000元是指土地承包费。“现在我想租50多亩连片耕地，但是没有1000元我是租不下来的。”。

1540元是大蒜种子钱；490元是化肥钱；1900元是人工费。

大蒜价格今年上涨了，但是劳动力成本没有上涨。明年它将再次上升。“今年收蒜的时候，很多来金乡淘金的民工都很生气。原因是大蒜的高价导致了农民工的误判。他们认为大蒜今年很贵，工资肯定会上涨。结果，来的人太多了，他们一整天都在努力工作，甚至挣不到200元。据估计，明年价格将恢复原价。总人工成本(每亩)为1900元。”

237元，是其他杂费。

金乡的大蒜种植户今年收获颇丰。据《中国商报》记者今年春天进行的一项调查显示，大蒜种植户当时告诉记者，他去年种植了7亩大蒜，售价(2015年)约为每斤2.5元。这个价格在当时他是可以接受的，因为如果种一亩大蒜，人工成本大约是2300 ~ 2400元。根据每英亩土地2500公斤的产量，仅大蒜一项每英亩就有3000到4000元的收入。"卖蒜薹也有钱."

他种的大蒜今年可以卖到4元一公斤以上。但明年，没人知道。