“超范围、超限量——揭秘食品添加剂乱象”

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濮阳信息港北京6月15日电(记者李劲峰、周琳、李斌)吹易破的虾、新鲜多汁的牛肉、“优质食材炖制”的汤。 你认为这些颜色香味俱全的美食是被很多添加剂“调节”的吗？

“新华视点”记者最近访问时发现，五花八门的添加剂成了很多餐厅调味客的利器。 很多美食的背后都有添加剂的滥用和非法添加等问题，有损顾客的健康。 另一个不法分子甚至采用对人体有害的工业原料。

从2011年到现在，在国家食品药监部门食品安全要点的职工安排中，在超范围、超限定量内采用食品添加剂一直是要点“严打”的对象，2015年被列为专业维修的“突出问题”。

美食是“添加”，热水是“高汤”

明亮的牛肉、清爽的肚子、刺鼻的汤、新鲜的香锅进入各餐厅，主张“新鲜的食材”、“原汁原味”、“纯粹的制造”的各种饮食食品，以美丽的颜色、诱人的气味、强烈的味道勾起食欲。 但是，主妇注意到，使用从料理市场购买的新鲜食材烹饪的话，很难出现相似的口感、色相和味道。

真的是因为料理的差距吗？ 据某饮食业界的人说，料理不是导致口感和味道差异的关键，真正的原因是饭馆和餐厅用添加剂上色，散发香味的“潜在规则”。

记者日前进入上海闵行区毛家塘市场、武汉市舵落口市场、南宁市中华路多家添加剂经销商。 气味刺鼻的香辛料、五颜六色的食用色素在市场上上市，很多商店热卖各种调味料和食品添加剂。 这些产品名称各不相同，用途相似:新鲜还是香味？

在毛家塘市场的调味料店，黄姓店主向记者推荐了一种叫“骨子香”的调味料。 “是菌类提取物。 加一滴就溢出一锅汤的香味，自己煮多少菌？ 但是，这个不健康，在家庭通常不使用，卖给酒店”。

据一点商人和餐厅的厨师介绍，为了使餐厅里炒的食物的颜色香味完美，使用相应的添加剂就可以简单实现。 比如，采用日落黄这种添加剂，只需在卤水里加入小勺，就能让烤鸡、猪肉等卤肉发光，让黄色通红。 这是被称为牛骨蒸煮、整鸡炖制的纯肉汤，多使用含有大量牛肉提取物等食品添加剂的复合调味料，加入热水制作。

据记者采访，无论是猪骨膏、牛肉精、一滴香等调味料，还是柠檬黄、发泡剂等添加剂，最大的优点都是便宜，容易采用。 煮猪骨做的被称为肉骨粉的1公斤香味剂和大包，价格在30元到40元之间，一包肉骨粉可以做几百到千锅锅和汤。 计算的话，一次可以以几毛钱的价格得到“煮几个小时”的口感效果。

“在食品加工和饮食领域，还有很多‘潜在规则’”广西食品饮食领域的人李伟说，例如，如果把白吊用于米粉、腐竹，食品会变软，容易保留。 明矾加工油条，蓬松效果通常比非铝发酵剂好，“为了改善自己产品销售相的口感，受益越来越多，普遍使用这些对人体有害、明显禁止用于饮食食品的添加物，但

食品添加剂的产量逐年增加，采用应该几乎是“避免不必要”

上海市食品添加剂领域协会秘书长吉鹤立表示，用于一滴香、柠檬黄、发泡剂等食品制造加工的“辅助材料”是食品添加剂或含有添加剂的复合调味料。 其用途是改善食品质量和颜色的香味和防腐、保鲜，成分多为植物提取物或化学合成品，“少量添加就能增强食品某些方面的特征。 这是因为它广泛应用于食品加工行业”。

据业界专家介绍，目前在我国食品添加剂、营养强化剂等国家标准中，食品添加剂根据用途功能分为酸度调节剂、消泡剂、着色剂等23种，共含有2000多种。

根据《食品添加剂卫生管理方法》等规定，有关物质必须纳入食品添加剂的范畴，并得到卫生部门的批准，而且其生产技术、采用范围、采用量都必须遵循相应的标准。 据记者采访，少量食品添加剂在采用过程中，超范围滥用的现象很明显。 另外，不在食品添加剂范围内的物质也经常用于食品生产加工，给客户带来严重的健康隐患。

近年来，山东、安徽、广东等地食药部门的抽检食品发现了部分食品过量或超范围采用食品添加剂的问题。 2015年初，山东省食药监局宣布8种食品检查不合格，其中许多是蔬菜制品、酱菜制品、豆腐等，食品添加剂过量添加的问题很多。 例如，野花椒、虎菜、芝麻辣丝、豆腐等中检测出了苯甲酸、山梨酸。 据介绍，这两种添加剂都是防腐类添加剂，餐饮业者和公司为了延长食品的保质期，经常过量添加食品添加剂。

俗称“工业盐”的亚硝酸钠，将食品添加剂的采用范围限定在培根制品类，严格限定肉制品和熏火腿中的残留量。 但是，很多餐馆经营者和肉制品加上工商，使肉熟了后的颜色明亮，口感柔软，而且为了延长保质期，经常被违反录用。 2014年6月，在河北平山县城外环路的炖骨馆，检测出使用亚硝酸钠累计加工炖骨约900公斤的非法销售。 经过检查，这家餐厅生产的炖大骨和炖汤内亚硝酸钠的含量超过了限值的两倍以上。

5月14日，柳州市集中整治米粉生产“黑窝点”，柳江县进德町基隆村谭家屯窝点采用食品添加剂硫熏蒸米粉，延长了米粉的保质期。 按照国家标准，食品添加剂硫可以通过熏蒸方法用于水果干燥类、蜜饯凉果等产品的生产加工，用于米粉的生产是超范围添加采用。

据记者采访，含有亚硝酸钠的亚硝酸盐，一直以来被用于肉制品，在业界内也被称为“无肉不亚硝酸”，亚硝酸钠具有很强的毒性和致癌性。

更令人吃惊的是，双氧水、硼砂等对人体有害的化工原料经常出现在猪肠、牛百叶等食品的加工环节。 李伟向记者透露，用双氧水和硼砂浸泡肥肠等猪牛内脏，可以洗掉这些内脏的异味，更有弹性，有很好的膨胀效果。 通常，泡在肥肠或百叶窗里后，一斤可以从一斤增加到一斤。 “可以放大内脏的过氧化氢水，一斤只需要6元。 你觉得这个划算吗？ ”。

上海市食品研究所技术负责人马志英说，食品添加剂的采用大致应该“不需要避免使用”，不能用来掩盖食品的腐败变质。 而且，在我国的饮食领域，为了出售相、味、价格甚至假等目的，食品添加剂的采用明显过度，非法添加问题也很明显。

没有禁止非法追加，监督管理还有模糊的地区

近年来，中国挥拳出击食品安全问题，并对添加剂滥用、非法添加等食品问题发表了追究刑法责任的司法解释，各级有关部门通过联合执法严厉打击了食品添加剂的混乱。 但是，受基础执法力不足、非法添加日益隐蔽、监督管理依据不足等因素的制约，过量、超范围采用添加剂，问题依然难以禁止。

随着餐饮业工业化模式向中央厨房的升级，监督管理出现了模糊地带。 一位地方药监干部告诉记者，对食品添加剂的监督管理，生产公司有GB2760“食品添加剂采用标准”，但该标准不适用于餐饮业。 “很多中央厨房都有饮食服务许可证，但因为从事有食品生产性的事业，所以这些标准也符合中央厨房的规范吗？ ”。

“食品安全法对餐饮业如何采用添加剂作了模糊规定。 ”。 吉鹤立说餐饮业有专门的食品添加剂标准。 “菜做好后放在桌子上使用，是‘请不要使用’的基本东西，例如防腐剂、抗氧化剂、着色剂、着色剂等几个种类。 亚硝酸钠、含铝添加剂、亚硝酸盐等请勿在餐饮业使用”。

另外，含有各种食品添加剂的复合调味料的虚假普及也是一大监督管理课题。 “正如我们常说的，果汁和纯果汁之间有本质的区别，商品必须明确果汁的含量。 》据上述监督管理者介绍，在餐饮业中，这些鸡汤、羊肉汤不是煮的，多是鸡精、羊骨膏中加入热水冲走的，最多算出“鸡味”汤、“羊肉味”汤，也不应该向客户明示。 另外，实际上，监督管理部门经常无法检测出这些肉汤是“炖”还是“冲走”。

“快餐和饮食食品到底应该怎么表示？ 如何赋予客户知道的权利？ 虚假的普及怎么查？ 餐饮店是按照什么标准生产的？ 餐饮店自己在料理和点心上采用的添加物会送到相关部门吗？ ”。 马志英等专家说，这些需要进一步决定监管规则。 另外，对于饮食环节采用添加剂的现象，必须开展风险监测和判断，积累一定的数据后，制定相关的监督管理标准，严格调查过度、超范围采用的商家。