“我们需要什么样的美食节目？Netflix 这部高分新作让人重拾信心”

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导游:电影最初的拍摄地是美国，但是从全球化的观点拍摄了人们现在的思考和人类共同的感情。 (来源:界面信息作者:丁晓蕾)

在《舌尖上的中国》第三季开播的差不多同时，netflix也推出了美食节目。 同样是8集的长度，这个节目受到了大部分美国主流媒体和netflix观众的好评，它的名字叫“UGLY Delicious”( NETFLIX官方翻译中文名字“不看的美食”)。 如果不是正宗的食物，不好吃吗？

ugly delicious第一季的第8集，主题是从披萨、taco到炸鸡、饺子等美国人最熟悉的8种食物。 嘉宾不仅是厨师和美食作家，还有连续主办两个奥斯卡颁奖典礼的jimmy kimmel等，看起来和饮食领域无关的人。

第一次是美籍韩裔名厨david chang开宗明义，率先挑战披萨，质疑“正宗”的重要性，认为披萨来自意大利，但并不是只有意大利有好披萨。 为了说明这个论点，摄制组飞到了意大利，品尝了真正的“那不勒斯披萨”(结论很好吃)，采访了“真正的那不勒斯披萨协会”的主席(这实际上是为了销售越来越多的当地农产品的地方农商， 为了整理意大利移民来美国后披萨的迅速发展史，他访问了美国许多城市的意大利移民后裔开的披萨店。 其中有些人是以前传下来的，有些人是按照自己的意愿改良披萨的。 为了讨论快餐连锁披萨是否真的难吃，chang送了一天披萨外卖……

但最有趣的不是，chang去了各地，在找什么样的“错误的”披萨。 其中，既有以顶级金枪鱼为披萨馅的东京小店，也有著名厨师沃尔夫冈·派克这样老一辈的“叛徒”。 后者是冷冻披萨的发明者，将披萨撒在鱼子酱上，放入自己高级餐厅的餐单中。

在以“炒饭”为标题的小故事中，确实一个人坐着开始谈论炒饭，但实际上却在谈论美国料理为什么不是“高雅的堂”。 因此，david造访了多家北美中华料理店，花费了很多篇幅对美国人味精的恐惧，飞到北京吃了“宫廷菜”。 与披萨相反，戴维·昌在对真正的中国菜不太了解的情况下，他想尝试什么“正宗”的中国菜。 他发现美国的中国菜领域因多种原因的共同作用而发生变化，更多的美国人暂时放下“左宗棠鸡”、春卷和幸运饼干，想尝试“正宗”的中国菜。 他还总结了在美国评价中国餐馆是否可信的一些标准。

中国人多的中国餐馆，通常没错。 2、美国的中餐馆通常有“隐藏菜单”。 只有缠着服务员和老板，才能上这些菜单上没有的菜。 3、如果你像专家一样擅长烹饪，厨师可能会看着你。 4、中国菜最好和很多人一起去吃。

著名美食作家ruth reichl也出现在这个赛季，提出了洞察:好的中国菜在中国也很受欢迎，不会轻易来美国。 拉斯维加斯是美国最有可能见到顶级中餐厨师的地方。

出场最多的人物是这部电影的主角，也是美籍韩裔厨师大卫·比汉。 他从纽约一家名叫“momofuku”(日语“福桃”的发音)的拉面店开始，逐渐成立了自己的餐饮集团。 现在，以他的名义有包括米其林二星餐厅在内的十多家餐厅。 最近也伸出触角到西海岸，在洛杉矶开了新的店“majordomo”。 不符合常理的著名david chang写书、拍电视节目，除了开餐厅之外，最受赞誉的成果莫过于美食杂志《lucky peach》(这种风格独特的杂志于年初突然停刊，但具体原因尚不清楚，

“ugly delicious”来源于david chang在自己社交媒体上经常采用的标签，实际上momofuku类餐厅的食物有“ugly delicious”的意思。

虽然david chang在节目中起着“主持人”的作用，但这不是介绍旅行和餐厅的美食节目。 与大多数美食节目不同，在ugly delicious上没有聚焦于食物本身的镜片，也没有特别详细展示食物的制作方法，没有食材和料理的注释，无论是看其中的哪一个，对料理本身的知识，还是新餐厅几乎都有所了解

正如《舌尖》引起全中国人民的关注一样，美国大部分主流媒体对ugly delicious进行了报道和评论。 《纽约客》评论说:“这个美食节目不是关于食物，而是关于食物的意义和人们如何通过自己的选择改变食物的意义。” 我们到底从什么时候开始，这么喜欢看美食节的目的？

将美食节目从实用教育变成主流娱乐节目的，可能是julia child 1963年的美食节目“法国厨师”。 她身材高挑，语调特殊，说话风趣幽默，有时当场“糟蹋”，不会做饭的人也喜欢上了她的节目。

到了20世纪90年代，美国出现了专门的美食电台，美国人随时可以打开电视看美食节目。 进入21世纪，top chef、hell’s kitchen等众多美食真人秀开始出现，不仅创造了收视率高峰，还让以gordon ramsay为代表的厨师变身为跨境名人、娱乐明星。 在互联网兴起之前，有线电视一直被当作冲剂，但美食频道一直活着。

据此，电视界的美食节目形成了固定模式，分为主要面向主妇的早间料理秀、晚间播出的真人对抗秀、旅游美食秀三大类。 第一，除了确实教烹饪之外，第二，偏向于娱乐和爱好。 这些节目是固定的。 此外，它非常程式化，与旧集冗长。

你可能早就注意到了这个——通过屏幕看别人的菜，真的不能提高自己的菜。 事实上，喜欢看美食节目的观众也没指望通过美食节目学习烹饪。 他们追求的是视觉刺激，是故事，是娱乐。 是以netflix为首的顾客收钱的视频网站吗？ 你是以youtuber为首的短篇视频制作者们吗？ buzzfeed和vice等自媒体公司比以前更早了解这一点。

纽约大学副教授、专攻现代饮食文化的学者krishnendu ray认为，美食节的目的很流行，证明了食物远离了家庭。 他说，人们曾经想过在家自己缝衣服，但是经过200年的快速发展，现在没有人这样做了——或者说，如果你愿意的话，当然可以从一开始就做衣服，但是现在，这似乎更像是昂贵的爱好，而且 食物的制作也经历了同样的过程。 当不再需要在家做饭的时候，它将远离个人家庭，成为公共文化，成为所有人都可以参加讨论的话题。

关于料理本身的科学、妙技，太“干货”了，看着就可怕。 但故事不同，有趣，有感染力，同时有记忆。 在过去的十年里，关于食物和健康的纪录片大量涌现，从食物政治到营养理论的改革创新，食物行业总有难以言喻的话题，同时实际上也与每个人的生活有关。

youtube为观众提供更亲和、更短的文案和更丰富的选择，只要使用合适的关键字，你就可以找到大部分你想要的烹饪教育视频。 美食节目也成为了像youtube这样的食品网站的重要类别，擅长文案的专业厨师从youtube上分得流量，从而使自己成为美食频道。

像netflix这样的互联网公司，在制作美食纪录片方面也使用了原创节目的经验，决断迅速，资金充裕，可以汇聚业界最优秀的人才。 年在线上，在国内引起众多反响的美食节目《厨师的餐桌》( chef‘s table )邀请了纪录片《寿司之神》(年)的导演大卫·吉尔拍摄。

buzzfeed和vice等媒体公司也与自己的网民群体进行了比较，推出了美食节目。

人们更多地讨论食物。 这是好事还是坏事？ 虽然学者们还不能很明确地说，但已经形成了“在外面吃不健康，自己做饭值得鼓励”的确凿结论和共识。 饮食文化学家和作家michael pollan公开表示，人们现在宁愿坐在沙发上看美食节目，而不愿自己吃饭。 但是，在年，michael pollan本人也成为了美食节的参加者，与netflix签订了合同，以自己的新书《cooked》为基础拍摄了4集纪录片。 在纪录片中，他用四种自然界的元素“火、空气、水、土”，分解了“烹饪”这一长达千万年的人类行为。

相比之下，中国的美食节目不是太多，而是还太少。 “舌尖上的中国”作为“大ip”的盛衰而被讨论，但其重要性是不容置疑的。 《舌尖》开发了中国制作美食纪录片的市场，激励着越来越多的优秀创作者进入这个行业，观众也因此有了越来越多的文案选择，这本身就是件好事。

图片来源: netflix、youtube、维基百科、momofuku