【要闻】一根葛根 百样菜式

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在河源市东源县康禾镇省级自然保护区周边的山村，当地客人使用荒山野岭和河道边缘野生或人工种植的藤本植物葛根，制作了各种客家美食，成为受现在顾客欢迎的新客家料理。

葛根之所以受顾客欢迎，是因为其药用价值极高，有“南方人参”和“亚洲人参”的美称。 葛根粉被称为“长寿粉”，在日本被称为“皇室特供食品”，而且葛根是冬天寒冷、健脾养胃、增强人体免疫力的好食材。

文/图广州日报记者曾焕阳通讯员谢全建

葛根:

药用价值高可以做一百种美食

东源县康禾镇雅陶村米胶种养专业合作社社长、葛根栽培巨头诸惠良表示，当地村民计划将葛根迅速发展成农业产业，开发成葛根饮料、葛根饼干、葛根粉丝、葛根粉和葛根茶等系列农产品。 据诸惠良介绍，葛根的别名也被称为粉葛、干葛、甘葛、葛麻藤，进入脾胃经。 美食可以调节人体功能，增强体质，提高机体抗病能力，葛根还具有解酒、降脂、降火、降血压、降血糖和清热解毒的作用，并发挥抗衰延年，保持青春活力。 葛根对“三高”(高血压、高血脂、高血糖)组、心脑血管疾病及更年期综合征患者有一定的辅助治疗效果。

诸惠良告诉记者，葛根的烹饪方法多种多样，可以做汤、蒸、煎、炸、炖、火锅、炒粉或凉粉，一根葛根可以做几十种到一百种客家美食。 据诸惠良介绍，葛根和葛粉做的系列客家菜香甜可口，清淡，独特的格，冬天吃，御寒。

菜一

葛根粉丝蒸鸡:

清甜爽口( (成语) )

葛根除了切片吃、碾成葛粉外，还可以把葛粉蒸成葛根粉丝。 把葛根粉丝和家鸡一起蒸也是很好的客家美食。 葛根粉丝蒸鸡这道菜好吃，香香清爽，经常吃还有滋补脾肾、寒暖身、美容养颜的饮食治疗效果。

葛根风扇蒸鸡的方法通常是先用温水浸泡葛根风扇约1小时，葛根风扇泡在水里变软后备用。 然后，把宰杀的鸡块切下来，放入油锅中与姜片、客家母酒一起炒10分钟，把鸡肉、鸡块放入砂锅中浸泡软的葛根风扇一起在锅里大火蒸20分钟后吃。 另外，把葛根洗净晾干，切成细粒的话，也可以长时间泡茶喝。 葛根茶有清热解毒、解酒、护肝、健胃的功效。 葛根茶中含有的特殊肝脏保护因子可以保护肝细胞免受酒精破坏，激活解酒酶的活性，增加酶的数量，加快人体酒精分解速度，强力分解酒精。

经常喝葛根茶，可以达到降血脂、降血糖和降血压的目的，冬天喝一杯葛根茶，全身温暖，热血盈眶。 李文辉说葛根性冷，空腹服用容易损伤脾胃，所以体寒患者不要服用葛根茶，孕妇和低血糖患者也要慎重。

菜二

葛根煮水鸭:

健脾祛湿美容养颜

葛根是目前世界上发现的含有雌激素最丰富的植物，据说经常吃葛根，对女性有美容养颜的作用。 吃水鸭有补中益气、消化和胃、利水消肿和解毒的效果，对病后虚弱、食欲不振的患者有很好的饮食疗法效果，水鸭肉因为味道甜、脂肪少，也很受顾客欢迎。

另外，葛根中含有的总黄酮和葛根素可以比较有效地降低心率，降低外界对心脏的压力，起到保护心脏和增强心肌代谢、改善平滑肌、御寒的作用，李文辉是用鸭子和葛根炖制的这个 首先，宰杀万绿湖丰富的水鸭后，放入铁锅烧水，去除水鸭的臭味，将水鸭的切口放入油锅中炒一会儿，葛根洗净切好，与水鸭、姜片等一起用砂锅炖30分钟左右，加入适量的食盐、酱油混合美味的客家菜。

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