【要闻】“马子禄”牛肉面开到了东京……

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8月22日，具有百年历史的中华老字号“马子禄”牛肉面“拉”来到日本东京，在东京都千代田区神田神保町开业，很受日本人欢迎，面馆前排起了长队。 连续两天下午三点卖磬。 日本拉面很有名，兰州牛肉面为什么这么受欢迎？ “马子禄”出国门又有什么渊源？ 前几天，记者采访了“马子禄”的第三代马丁，微信连线“马子禄”的特派日本技术指导张黎明和为牛肉面定居而架起日本桥梁的甘肃同乡会的第一代会长黎远宁，为网民“拉”“马子禄”的牛肉面，在东京

三代接力打造了“中华老字号”

说到“马子禄”的牛肉面，兰州人不知道，多少也有外国游客自称。 因为大家都想尝尝“中华老字号”的味道。 “马子禄”牛肉面是兰州迄今为止唯一被授予“中华老字号”的牛肉面馆。

昨天，记者来到大众巷的“马子禄”牛肉面总店时，一楼大厅排起了长队，后堂年轻力壮的拉面师先敲好几次大块软面，揉好，拉好，摔好，长棒，茶杯粗，筷子长。 拉面师拉一拉好像是杂技演员演的，让外国游客觉得不可思议。 董事长马丁在生意间隙接受了记者的采访，讲述了一个鲜为人知的故事。

“根据史料，民国初期兰州只有约10万人口，兰州牛肉面是从这个年代开始的。 当时马保子创立清汤方法，强调清字，汤用牛、羊肚汤加一定比例的牛肉汤澄清采用，其味道清香扑鼻。 马福德独自制作浓汤的方法，那汤香味浓郁，味道浓郁。 ”。 马丁说，马福德是他的曾祖父，他开了一家“福源居”餐厅，主要经营“浓汤”的牛肉面，客人盈门。

1938年，马福德去世，独生子女马子禄继承经营“福源居”，在酒泉路开了一家两层的清真餐厅，食客聚集，在战争中被破坏。 受此重伤，马子禄面向街道设立摊位，继续经营牛肉面。 国民党政权倒台前夕，由于经济衰退、货币贬值，马子禄的牛肉面无法正常营业，因此停业了。 新中国成立后，政府呼吁经济迅速发展，马子禄于1954年在城隍庙门口租了铺路，正式推出了“马子禄牛肉面”的招牌。 1956年，公私合营期间，“马子禄牛肉面”走向集团化，马子禄开始担任张掖路元清真食堂第七门市部主任。 1958年，因冤案马子禄不得不离开饮食领域。 直到党的第十一届三中全会之后，命运多舛的马子禄恢复了公职，被安排为回旋路清真食堂的主任，后来调到了临夏路清真食堂。

1981年，马子禄退休后承包管理涌泉清真食堂和武都路两家店，获得了良好的社会效益和经济效益。 2001年3月末，马子禄退出承包，同年4月8日正式成立了“兰州马子禄牛肉面有限责任企业”，独生子女马继祖担任董事长。 企业长期位于著名美食的一条街大众巷，牛肉面馆位于上下二楼，经营面积700平方米，一楼经营高品质牛肉面，二楼经营套餐，并设包厢、雅座。 到目前为止，这百年老字号把兰州以前传来的牛肉面提高到了一个等级，促进了兰州以前传来的饮食文化的迅速发展。 年，“马子禄”被选为“中华老字号”。

日本店长来兰三次学艺

马丁是马子禄的孙子，也是“马子禄”牛肉面的第三代传承。 他坦白说，面对牛肉面市场竞争激烈、声势浩大的后起之秀，他的年轻理事长感到很有压力。 “我依靠中华老字号看别人的高速发展，不能自己原地踏步。 ’出于这样的危机感，马丁决定迅速发展连锁店。 年12月28日，“马子禄”第一家连锁店开张，到今年“马子禄”已经在北京、天津、西安、银川、西宁部署了30多家连锁店，所有原材料由兰州统一配送，任命经验丰富的技术人员驻店管理，在各店 但是出了国门，他从来没有想过。 直到日本朋友清野烈出现。

清野烈在北京留学时最喜欢兰州牛肉拉面。 回国后，因“思念心切”而有开店的想法。 最初，他不断尝试，但经常失败，决定了如何去兰州学习真正的牛肉面。 他在兰州视察了一些牛肉面馆后，最终选择了“马子禄”。 但是，他成为徒弟学习技艺的过程也很辛苦。

“我和清野烈见过三次面，他对兰州牛肉面的诚意让我感动。 ”马丁回忆说，他们第一次见面是在年初，介绍他的是日本甘肃同乡会第一任会长黎远宁。 居然在这次正式会前，清野烈已经好几次想去店里学技艺了，但还是被店员劝回去了。 这次，由于有会长的推荐，清野烈会见了会长马丁，当面传达了自己的想法。 之后的年夏，年春，清野烈又来了两次兰。 每次结束工作的话题，马丁都想带他去吃兰州的各种美食，但被坚决拒绝了。 他真的很喜欢牛肉面，而且每次都吃得很好吃，说面和汤都吃得很干净。 马丁被清野烈对牛肉面的热爱和对学艺的真诚所感动，终于答应教授拉面的技艺，在“马子禄”牛肉面馆学习了一个月。

碗转动一个大球使牛肉面成为兰州的代言人

黎远宁，甘肃兰州人，1986年赴日，现在日本东京经营贸易企业。 日本甘肃同乡会的第一创始人之一，第一任会长。 这次关于为牛肉面走出国门架起桥梁的经验，他说:“兰州牛肉面是伴随着我成长的食品。 之后在外国上学和工作，永远忘不了这一碗面。 每次来日本工作后带日本客人去甘肃，我一定推荐兰州牛肉面。 ”。

日本是拉面大国，品种繁多，企业品牌如雨后春笋般涌出，竞争激烈。 但据黎远宁介绍，兰州牛肉面的独特味道有客户。 另外，住在日本的中国华侨大约有100万人左右。 其中住在东京的人占一半。 另外，也有去日本旅行的内地游客。 这些中国华侨和游客最早报道媒体，所以我相信牛肉面在日本市场有很大的潜力。 另一方面，兰州牛肉面走出国门，不再卖面，而是以面为载体，推广兰州的历史和文化。 “马子禄”牛肉面在日本开业，其深远意义也是推动中华文化渗透力、促进日本参加“一带一路”倡议的直接信号。 小碗转大球，将为今年中日邦交正常化45周年的友好纪念活动增加实务亲民的笔。

牛肉面受日本食客的欢迎

张黎明、兰州马子禄牛肉面有限责任企业技术指导也是这次特派团赴日本的厨师。 从一周前来日本帮助开业前做准备到这两天的正式营业，没想到张黎明最大的感慨是这么生气。 根据他的照片，开业2天，东京的“马子禄”牛肉面馆前每天都排着长队，全天准备的食材下午3点出售矶。 记者在问为什么不增加供应量时，张黎明坦白说是为了保证质量。 结果，店长清野烈在兰州只学习了一个月，拉面是技术上的工作，只要熟练就能很好地加快速度。 现在张黎明是拉面，他回国后，企业派遣成熟的拉面师去日本，帮助清野烈经营面馆。

看到牛肉面这么受欢迎，清野烈已经有了在日本迅速发展连锁店的构想。 但是在牛肉面领域，连锁是把双刃剑。 一方面可以扩大品牌的曝光度，另一方面经营不好的店也会损害企业品牌的荣誉。 马丁说，“马子禄”要培养更多的拉面师，不出口日本，牛肉面出国门也不会崩溃，不能保证周游世界的香飘世界。

黎远宁看到东京“马子禄”牛肉面馆的爆炸情况，非常高兴。 他说，这种喜悦不仅漂浮在海外，还能品尝家乡的味道，不是寄托浓浓的乡愁，而是看到兰州牛肉面“拉”在日本，得到了日本瀛民族的同意。 现在兰州牛肉面不是在中国人圈闲逛，而是把这种古老的饮食文化传递给发达国家，成为国家的文化象征。

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资料来源:兰州晚报

首席记者刘蔚霞

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