【要闻】潮汕美女巧手烹饪家常味道 煮夜宵练就一身厨艺 │ 留言有礼

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老百姓的生活怎么样，从吃一个字就知道了。

进入新时代，“人民生活总体达到小康水平”的今天，民众每天对此“烦恼”的不是“怎么吃饱”，而是“怎么吃”。

今年新春走在基层，我们把眼睛对准老广们的餐桌，近距离看大家每天吃什么，听他们对美好生活的解释。

“在厨房方面的小天地之间，柴米油盐、锅葫芦钵也能展现出厨师的个性。 潮汕妈妈卢蔚蕙性格中的“小矛盾”，在每天发售的料理中表现生动——工作风大，练习，但每天花几个小时磨练性格做炖菜。 两三个小时可以做十几道菜，但可以忍受脾气用一周的小火慢慢加热鲍鱼。 她精通时间管理的妙处，无论模式怎么变化，做的菜都保持着潮菜家庭的讲究。 ”。

【吃幸福】

两小时内做十二道菜

写了一行菜，从上到下写了12行。 前一天晚上，卢蔚玫瑰做了第二天的午餐菜。

早上从菜市场买来食材后，在厨房表演了拳头。 高压锅控制猪脚，准备酱油葱腌制鸡，洗海参开枪慢慢炖……一手一套，雷厉风行，抓马后，整齐地一步一步展开。

在那之后的两个小时内，卢蔚玫瑰就像演出了个人演唱会一样，各种食材在她精心的炮制下变身为美味的“音符”。 在旁边仔细看这个过程，要佩服她灵巧的动作，巧妙的心。 她刚把洼肉包起来放进蒸锅里，下一秒就开始煮反沙芋糖浆了。 糖浆变浓的过程中，她调制了牡蛎仔烙的粉体。 在用牡蛎仔烙烤锅的几十秒钟空闲时间里，她又取出洼肉晾凉了切片。 炸肉后继续炸虾，不洗锅就达到了两个美味。 工作间隙，她不会忘记去客厅“喝茶”。

过了一会儿，餐桌上摆满了潮汕风味菜。 她和客人坐在一起，冷静下来一点也不匆忙。

煮夜宵掌握做饭

卢蔚蕙的料理可以说是无师自通。 从小由祖母养大的她，几乎没有接触油烟的机会。 初中生的时候，她总是刚吃晚饭就饿了，想着自己做晚饭。 晚饭是晚饭剩下的料理，加入几个乌贼干放在汤面里，简单好吃。 她经常笑，说自己的菜是煮夜宵做的。

高中毕业的时候，卢蔚梅放弃了在家学习，但父母遗憾地说:“将来父母不要抱怨当时没有读书。” 20世纪80年代，当别人想做稳定的工作拿着“铁饭碗”时，她毅然选择了生意。

当了二十多年的老板娘，风大火热，训练了精确的个性，已经渗透到她生活的方方面面。 “我做饭暂时没有兴起过。 ’对卢蔚梅来说，每次做饭都知道做那些菜，什么时候该做什么。

做炖菜其实是最省事的

但是，工作着的鲁蔚梅也喜欢做“慢菜”，特别是炖菜。

打开她家的冰箱，总是能看到一两杯白陶器。 其中有前夜炖的补品。 不管多忙，她每天晚上都抽出时间炖东西。 炖菜炖了好几个小时，很磨练人的性格。 卢蔚蕙说:“其实这是最省事的。 现在电炖菜一开灯，就能“完全忘记”。 即使没有电炖，学好火候的话，也有很长时间，可以引起其他事件。 ”。

鲍鱼炖了一个星期

家庭料理的人擅长用炖、炖、烤、蒸、煮等方法保存食物本来的味道，将口感提高到极限。 说到卢蔚玫瑰最费时间的菜，就是鲍鱼。 打开沙锅盖，两只4只鲍鱼的颜色均匀饱满，不要其他小菜，只要底部有汤，就能表现出美味的真正信息。

早在一周前，卢蔚玫瑰就开始制作了。 把鲍鱼干燥，放在沙锅里泡一天，第二天换水，点火煮。 每天煮三到四个小时，煮两三天。 鲍鱼心软了，就把它捞起来，开始做汤。 母鸡、猪脚、鱿鱼、火腿、菜酒等大锅煮菜，原材料变成糊状后，熄火取出汤。 把鲍鱼放在汤里，加热一两天多，最后加入老抽、生抽。 这时的鲍鱼什么汤也没浇，把桌子切成片，放在嘴里，那浓郁的味道就在唇齿之间融化了。

“我很喜欢生活，所以吃起来很辛苦。 ”。 卢蔚玫瑰说，现在很多人都很急躁，有时间看微信但没有时间做饭，很难冷静下来做饭。 对她来说，厨房的事不是花时间，而是放松。

【食卓忆旧】

家人挤在厨房里一边工作一边聊天

卢蔚梅从小到大生活衣食无忧。 以前，家里的年夜饭餐桌上不能少潮汕肉、牡蛎仔烙、牛肉丸汤、卤鹅等，后来椒盐、鲍鱼等也上了桌子。

尽管菜很多，对卢蔚玫瑰来说，年关已经淡了。 在她的记忆中，每年最有新年气氛的是做年夜饭，她和弟弟进厨房给祖母打手，家人挤在厨房里，边工作边聊天，很热闹。

那时餐桌上有烤甜白果的雪糕。 做饭前，她和弟弟需要拿着锤子，一个一个地打碎白果壳。 用开水煮仁，趁热去除包在仁里的种皮，用刀去除白果芯。 姐姐和弟弟为这小白果忙了半天多。

“现在的孩子到处都可以帮忙做饭，坐在客厅里玩手机吃。 ”卢蔚蕙说，现在年夜饭在家不怎么做，经常在外面吃饭。 她很沮丧，即使在家做，也辛苦了一阵子，孩子们吃得不像以前那么开心了。

【家里有厨师】

潮汕洼肉

洼肉是潮汕地区常见的小吃，是卢蔚玫瑰家年夜饭不可或缺的菜。

选择带肉的猪脖子肉，烧水切丁，切丁的马蹄、青葱、加猪肝，加入十三香、鸡粉、少许盐、虾米搅拌。 打入三个鸡蛋和适量面粉，继续搅拌。 小心地把易碎的腐皮切成适当的大小，卷上馅料。 卷的时候把两侧的腐皮夹紧，蒸的时候观察不出馅。 蒸20分钟取出，切成小块。 锅表面炸成金黄色，外皮酥脆即可。

反沙芋红薯

在淡紫色的芋头上放上金黄色的红薯，裹上白糖霜，外皮脆，内部柔软的糯。

切芋头、红薯，油热后放入锅中炸至红薯、红薯变脆。 扎了筷子，扎了芋头就炸了，然后捞油。 倒入锅里的油，加入水和糖，用大火煮5到6分钟，糖浆变成粘稠的状态后，放入炸好的芋头、红薯进行炒。

吕蔚梅说糖浆的好坏决定了这道菜的成败——薄而不包，浓而难炒。 初学者做糖浆的时候可以准备装清水的碗，用筷子沾糖浆滴下。 如果马上在碗底凝固成糖块，火候就差不多了。

【新春的愿望】

“我希望家人幸福，父母的家人健康。 简单来说，我希望更好！ 更好！ 更好！ ”。

资料来源:新快报记者沈逸云摄影记者夏世烧

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