解密小麦品质的“生命密码”

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一粒小麦含有多少水分？用近红外水分分析仪检测后，只需20多秒，数值精确到小数点后四位。

濮阳小麦适合做面包和饼干，还是馒头和面条？根据谷蛋白检测仪分析的谷蛋白、蛋白质等数据，我们可以比较清楚。

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这些看似神奇的操作是濮阳国家食品质量监测站技术人员的日常工作。6月14日，虽然是周末，但监测站每个实验室的工作人员都很忙。

食物是给人民的，食物是给国家的。河南是中国最大的小麦生产省，濮阳是河南优质小麦的主产区。为什么濮阳的小麦质量好？破译答案的钥匙在他们手中。

市粮油质量检测中心是市粮食局管辖的事业单位。2009年，被国家粮食局批准列为濮阳国家粮食质量监测站，并被批准具有573个粮油及其产品参数的检测能力。

监测站主任马新宇表示，工作人员在全市范围内对新收获的小麦样品进行了检测。从6月4日开始，为了及时、全面掌握新收小麦的各项指标，所有检验员每天工作10小时，节假日不休息。在该市五个县两个区的59个乡镇的200多个村庄的麦田中，有264个样本。他说:“开展食品质量检验是确保国家食品安全的重要组成部分。样本覆盖范围越广，检测的准确度越高。”

水分、不完全粒和硬度等七项品质指标是小麦的常规检验。随着国家对食品安全的日益重视，国家食品监测站需要对霉菌毒素、农药残留和小麦重金属三大健康指标进行全面检测。黄曲霉毒素等知名细菌，敌敌畏、滴滴涕等农药，镉、铅、汞、砷等重金属，只要有微量，经液相色谱仪、气象色谱仪、原子荧光光谱仪等精密仪器检测后，无所遁形。

通过实验室拉力测试仪、面筋测试仪和其他设备，人们可以详细了解每种小麦有多硬，以及面筋和蛋白质有多少。馒头和面条是中国餐桌上的主食。制作馒头和面条时，有必要检查小麦的面筋含量。濮阳小麦是硬白小麦，湿面筋含量为30%-35%，最适合制作馒头、面条和面包。

除了详细测试小麦的质量，我们的城市还可以追踪小麦的起源，从它的发源地到餐桌。吴玉全面粉工业集团有限公司实验室有小麦生产追溯系统，详细记录每批小麦的生产区域、检验结果、生产过程和销售对象。消费者可以通过系统查询得到“口”食物的“前世”。我市是全省唯一的小麦质量追溯体系建设示范城市，全市各类粮食仓储加工企业拥有45套质量追溯设备。

实验室今天的成就是几代“解码器”连续奋斗的成果。焦爱琴，监测站副主任，有30多年的食品检测经验。她说，20世纪80年代初，检测仪器相对落后，在很大程度上依赖于“咬住牙齿，抓住鼻子”，而且大多数仪器都是用手操作的。

如今，实验室的“回流”正在迅速增长，中青年食品专业人员的加入给小麦检测研究带来了新的力量。同时，随着各种自动化精密仪器的不断投入，技术手段也有了很大的提高，不仅大大缩短了检测时间，而且提高了检测精度。例如，检测小麦中的黄曲霉毒素过去需要一个多小时，但现在只需要大约半个小时；过去检测蛋白质含量需要五六个小时，但现在半个小时就足够了，误差不到0.5%。

晚上，南风吹来，小麦被黄色覆盖。又是一个收获季节，实验室里的人更忙了。繁忙的实验室为濮阳确保国家粮食安全的努力做出了贡献。(记者段)