“舌尖上的老妈拿手菜”

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上周末的考试，壹读君请用复印件回忆妈妈最擅长的料理。 后台真热闹。 各种烹饪蒸煮，鸡鸭鱼肉，报复壹读君，你们的目的达到了。 读壹君的决定不能一个人受苦，所以必须晾晒这些母亲卡片上的经典菜肴。 报复社会，人人有责。

大鱼大肉篇

宁飞虹:

番茄炖鱼头——鱼头用的是河里的鱼头。 妈妈每次都去水产市场自己选择。 另外，还要依次发送鱼的泡沫和鱼肠等好东西。 这些好东西没人和她争过，但增加了这道菜的色彩。

鱼头和鱼沫再用油煎一次，放入姜去除腥味。 别太用耶稣，不然鱼就没味道了。 出锅放西红柿，放鱼，味精鸡精都不放，放盐和酱油，最后放几块糖。 鱼头上的脂裹在烤西红柿出来的汁里，最后一滴汁也没剩下就放进肚子里了。

墨鱼糯米饭——香肠用广式香肠，墨鱼用广西北海鱿鱼，取大、风干后的产品，取温水泡，取出刀子切菱形，切成丁，同样炒切成丁的香肠，最后放入糖。 把炒好的鱿鱼香肠放入洗好的糯米，放入电饭煲，把鱿鱼和香肠的味道泡在糯米里，拌上米香，受不了。

错觉:

切青椒头——我那个吃货妈妈每次在餐厅或酒店吃到好吃的菜，都会想办法学习，切青椒头就像她一样半自我创造。

妈妈每次都会严格挑选大鲣鱼头买来，洗干净后放入圆盘中，调味料准备好后就开始给那个鱼头做“按摩”。 妈妈在她细长的手指上沾茶油涂鱼头，撒上剁碎的生姜，涂上盐后，再涂上菜酒，撒上切得很厚的红辣椒和青椒，放入蒸锅里，蒸20分钟左右就可以撒上葱花。

每次出锅都拿筷子偷偷吃，我一个人能吃鱼头啊。 鱼肉吃完后，我们还把汤放进冰箱冷冻做成鱼冻继续吃。 那个味道，怎么吃都吃不完。

妈妈的拿手菜有很多，我也喜欢切青椒头可能是因为妈妈很喜欢看这道菜的制作过程。 做这道菜时，铁锅和平底锅没有碰撞声，没有油烟，请不要慌，放在这里。 我静静地看着妈妈在鱼头上涂调料，味道很好捏。 看着她向我最爱的菜里倾注着对我的爱，看着她手指抚摸着鱼的一寸，鱼肉仿佛因为她抚摸而如此柔软而晶莹。

今后也想让妈妈切辣椒头吃，让她看看我。 我把对她的爱倾注在这道菜上，正好符合她的口味，让她知道这是我最喜欢的口味。

小猪:

糖醋鱼——最喜欢的还是妈妈做的糖醋鱼。 在妈妈屁股后面学了那么多年，还不记得妈妈的味道。 现在我在去鳞，洗鱼，吃完饭，给妈妈做饭。

我看到妈妈轻轻地在鱼背两侧开刀，同时切了两把刀，把切好的姜丝、葱丝放在鱼身上。 浸泡鱼，准备糖醋材料，只需放酱油，少醋，多糖，有四川豆子和大蒜泡。 即使放得具体很多，也依赖母亲的经验。 这些东西不管妈妈怎么说，都记不住。 这都是多年的经验。

准备做鱼了。 妈妈是烤鱼两面的金黄色，油一定要烫一下。 必须忍耐烤鱼。 必须重新制作一面。 一旦沾上鱼，就会腐烂。 妈妈把鱼两面的金黄色烤好后，放入准备好的糖醋排骨，加入少量的水，放入汁中等待吧。 慢慢的糖醋味充满了房间。 我没有忍耐。 守在厨房门口，闻到鱼的味道。 等汁干了，出锅吃吧。 鱼不仅味道好，糖醋饭也很好吃。 大家尝尝，一定会流口水。

小羊:

肉香菇——这是妈妈最近做的最好的菜。 将猪肉海蜇和干香菇一起剁成肉馅，用酱油和蚝油按妈妈传说中的“感觉”的比例腌制。 在新鲜香菇白花的肚子上放上肉馅。 你从香菇哪里来的肚子？ 请自己看。 香菇哪里的白花肚子疼？ 最后，把它们排出来放进盘子里，把煮好的鸡汤向上弄湿，别把肉馅吃完。 开枪，盖上锅盖，慢慢蒸。 然后，唱着那支零零碎碎的小曲，咕嘟咕嘟地冒着水泡，等着闻到快来吃我的香味，不要客气，矜持，夹着肉香菇，哦，把它咽下去。

竹子:

糖醋排骨——那一年，我在高三，她看到隔壁叔叔做了一个，兴趣陡增，大言不惭地回来，跟我说她也能做，不学习也能做得更好吃。 一开始我很鄙视，以为又会成为她的菜的牺牲品。 没想到第一次吃晚上她给我做的糖醋排骨，好吃得快哭了。

排骨的火候正好受利润控制。 这个油炸食品外脆柔软，糖和醋的融合散发出诱人的清香，咬在嘴里很脆很有韧性。 啊，真的无法用语言解释啊。 ！

树:

红肉——肉最好选择带皮的五花肉。 切下一大块筛子，先用热水撇去泡沫，用热油炒香，加入冰糖和各种调味料小火炖1小时。 炖肉的肥肉很透明，瘦肉多汁少柴，真香。 我怎么也炖不出妈妈的味道。 妈妈早起去买新鲜最好的肉的时候，妈妈用镊子把猪皮毛一根根拔下来的时候，可能是一味地放在母爱这个调味料里。 妈妈，我爱你。

magi :

炒鸭——妈妈最好吃的是炒鸭，每次不出锅鼻子就掉了，我等不及了，想在妈妈身边吃。 妈妈用锅帮我舀翅膀。 咬一口就有嚼劲，和小袋垃圾食品一样，越吃越入味。 (额，请原谅这个比喻……)心里很满意~~皮咬得很干净，吃完也要舔手指上剩下的味道~~谁说吃都好吃~

米尔克

堤炒腊肉——我妈妈做的堤艾蒿炒腊肉，腊肉切成薄片，和生长在堤坝上的堤艾蒿一起炒成了富有农家风味的美味菜肴。 山野菜的浓郁和培根在油锅里炒过后飘出来的天然熏香，再加上透明的肥肉，这个味道让人受不了。

因为只有冬天才能吃，所以新年从外面回家的我，总是和妈妈说。 我今天想吃堤蒿炒培根，妈妈知道你喜欢，说早就准备好了！

刘釜含:

从炒粉蒸肉——糯米到做糯米粉，她自己掌握火候和力度的大小，然后在众多杂乱无章的腌肉过程中，调味料都是纯天然的，分量、腌制时间的妈妈都胸有成竹，最后跟着糯米粉火

蒸过的味道是母亲独特的味道，香气和味道，不是酒店老板们的风味。 梅菜扣肉是另一种绝技。

醪——妈妈做醪，完全不听从那个小袋酒曲上写的分量，蒸好糯米后，她需要手感放下酒曲，在今后一个星期里，把被子盖在醪上，再次加入酒曲，放在家里的那个房间里达到合适的温度。

这些都超出了经验的范畴。 好像天生就知道怎么对待她。 妈妈做的醪几乎没失手。 糯米又白又可爱。 汤的粘度适中。 最厉害的是每次做的醪蛋或醪元宵都不用再加糖了。 那香醇的口感我再也没在别的地方吃过。

妈妈离开我们七年了。 母亲对制作的食物的思念已经深深地融入了对母亲的怀念之中。

莞尔:

粉蒸肉排——这当然是妈妈做的粉蒸肉排！ 选择上等肋骨排，加入自制米粉，加入佐料葱姜大蒜泥、八角、香油、鸡蛋等，调味芬芳，立刻勾起食欲。 放入锅中，盖上盖子，密封牢固，蒸1小时后，颜色香味俱全的粉蒸肉就会出来！

平时最迫不及待动筷子的时候，就是糯米米粉，充足的肉排。 哈哈，想起来了就已经想要嘴巴了，明天是母亲节，妈妈想流泪发邮件……

魅力墟:

口虾、辣炒螺丝、爆炒田鸡——现在离家远了，回家妈妈做的第一件事就是去菜市场挑最新鲜的食材做她拿手的口虾、辣炒螺丝，给我炒田鸡。 这几个菜从小就成了我不高兴的时候妈妈哄我的好方法。

虾充分吸收青椒的辣味和八角桂皮等调味料的香味，用大火焖几分钟后，肉质散发出浓郁的香味。

炒辣螺丝，切断螺丝的尾巴，加入清水、各种调味料，盖上锅，用大火炖一下，马上就会有香喷喷的流口水螺丝出锅，手就放不下了。

爆田鸡必须选择小朝天椒，加入少许青椒，使各田鸡充分吸收辣味。 花椒麻本来就更刺激辛辣的食物，让人流泪也想吃。 这是和我一起长大的味道，是一生难忘的味道。

糖果:

锅肉——菜来到桌子上，白瓷盘撑着底，上面挂着粘稠的肉片，呈黄色，例如粗糙的石瓦，几道菜重叠在一起，堆积成写实的形状。 朦胧的焦香包围在周围，汁浓肉软，趁热夹住，咬一半，口感脆、软硬、甜酸味融合，充满口中，肉香萦绕其中，如交响乐常规致密，

张大胆:

肉饼汤——其实，我麻菜做得不好，最好吃的是肉饼汤。 我至今还记得浓香的汤底。 有很多放葱花的肉。 那是和我一起十几年最好的菜！ 很遗憾，我再也不能享受那样的美味了，不能亲口和她说节日的快乐了。 那么，祝大家母亲节快乐！

核磁共振:

炒芹菜——小时候从学校回来，一进门就闻到炒芹菜的香味，一下子高兴起来。 将芹菜、切块、菜籽油炒热，加入调味料发香，盛上芹菜，加入切好的肉丝，加入孜然、胡椒粉等大火调味，再加入之前炒好的芹菜一起炒，制作美味。 有了这道菜就可以再吃一碗饭了呢~

出来上学很久了，各地餐厅都有这种家常菜，但我没吃过。 芹菜炒肉是专属妈妈的味道，所以我不想和其他味道混淆。

家常便饭篇

遮住西北口的法师:

炒米粉——最怀念的是妈妈之前做的早餐炒米粉，放入香菇虾米，切碎，加入少许瘦肉，先翻炒，放入带泡沫的米粉，几乎都是原料，油足够好，香菇喷出来 我总是做一碗杂粮粥。

结束:

汤米粉——我喜欢妈妈煮的汤米粉，虽然不出众，但我觉得有家的味道有妈妈的味道。 妈妈煮汤米粉，通常和红肉、猪肝、蔬菜混合煮，用家乡特产的咸冬菜调味。 但是有时也会放酱油。 我最喜欢吃。 我现在住在高中，星期六也住。 因为家远，所以回不去。 所以，我想念妈妈和家。

忙仁:

厚烤——我最喜欢被称为厚烤的面包。 将土豆洗干净后放入水中煮，趁热剥皮，放入盆中呈泥状，加入白面，加入适量的水，加入椒盐使其变软，用面条棒做成碗口大小的薄片，放入大铁锅中用中火烤。

之后，我们长大了，哪个工作不用别人做。 我妈妈做的太多了，鸡蛋韭菜包子，切三刀，胡麻油花卷，窟磊，也就是现在的烂子，总是吊我们胃口，逗我们开心。 虽然现在长大了，爸爸妈妈也离我们很远，但是妈妈做饭的样子，有时会出现在我的脑海里，会成为美好的记忆。

天空苍苍，大海蔚蓝:

玉米馅饼——玉米是粗粮，我们山东蓬莱那边有很多，小时候在家吃很多。 妈妈最初做的玉米饼给人的印象不好吃，来邻居家取经后，做得很好吃。

这个饼看起来很简单，但需要方法和妙手。 当然，最关键的是火候，妈妈每次拿着不粗不细的棍子生火在保证火力的同时，也不会太用力也不会烧胡。 面条就像她手上有步骤一样，乖乖的贴在大锅边上，最后把水放进锅里放上特制的小咸鱼盖锅，水几乎不烧的时候饼也熟了。

打开锅就好香啊。 玉米特有的香味来自正前方，拿来贴在锅里的面，像胡未胡刚一样，尝起来又脆又香，久久不能忘怀。 这也是我每次回家妈妈都会做的事。 还是那个味道真的很好。

abby :

浇油面、酸汤面——我们是北方面食大省，所以妈妈做的好面，面很有弹性，调汁味道很新鲜，没有外面酒店那么浓的味增味，面也没有机器推的那么软。

高中一年级的时候，妈妈去进修，我住在学校每天吃食堂，每个月妈妈回家的时候，都是我胃口最好的一天。 空我等着肚子等着吃午饭。 妈妈只走了一天。 我每次都受不了。 真的很好吃。

心地善良的硬汉:

废话——最喜欢的是妈妈编的废话。 她说可以把这样的脸扯下来，直到她醒来能甩掉。 在醒来的面上涂上油，在砧板上展开半厘米厚，用保鲜膜覆盖，持续醒来。 然后准备配料，胡萝卜切丝，土豆切1厘米丁，木耳切丝，四季豆切薄片，下锅翻炒。 上等猪背肉切泡沫后翻炒。 醒来的面条切一厘米宽的棍子撕，面条的弹性保证面条在被拉的时候绝对不会断。 一根8厘米的面条，可以拉长8倍以上。 之后，煮蔬菜丁肉泡沫，拌盐，拌岐山醋，淋上油后浇辣子，流口水成功拉面。 不行。 我受不了。 必须做面吃。

杜凯杜克:

无汁面——做北方家庭的孩子出生在山西，在山西长大，永远不能忘记的是妈妈早餐的味道。

天亮后开始拿的母亲，把盛好的小麦粉倒入水边搅拌，粉末状的小麦粉变成了抱在一起的疙瘩。 所有的面粉都各自拥抱入锅。 前面准备的海苔辅助了几个鸡蛋，在锅里色相瞬间大幅增加。 加入轻调味料的话酱油是不可缺少的。 加上两个荷包蛋，其中整个早餐结构都会上升。

像这样经过奇怪的炖制，变成美味的冰壶就好了。 接下来是妈妈最得意的时候:看着我狼吞虎咽地吃了一大碗……

五毛君:

饺子——妈妈最喜欢的是饺子。 从小到大，我们从外面回家，出门远行，或者姐弟四人很少聚会。 妈妈嘴里少不了饺子。 我刚回来，明天给你做饺子吧。 我要走了，明天包饺子吧。 我总是说不要急躁，太麻烦了。

母亲从来不放弃她的顽固。 第二天一大早，在自己家的田地里割了韭菜，回去晒露水。 早饭后，收拾东西，买肉，择菜，洗菜，调味，丁丁当，然后命令我们当面，抱怨“夹着皮，谁家的女儿回来了，谁家的儿子结婚了”。 唠唠叨叨，希望你告诉我童年，和少年相关的一切。 大概12点，全家齐心协力把饺子送进锅里。 馅很多，皮也很大。

陪同:

沙虫粥——我小学的时候挑食，营养不良，所以每天中午她都会为我煮粥。 星期一到星期五一天一个人住在海边。 海鲜自然不能少。

你听说过沙虫先生吗？ 在沙子里长大，不能养殖。 只能用多年练习的熟练伎俩挖掘。 质量好的沙虫一斤能卖6700。 取10根沙虫的干燥头(有沙子)切段，将小热锅空炒至橙色，在稀饭米汤(汤不能加水)中加入油盐调味料煮5分钟，等汤有浓郁的香味后加入稀饭

从小学到高中都是在外面住，经常吃，所以只觉得味道很少见。 上了大学后，学校食堂和餐饮店的各种调味料多而杂的鸡精食品让我怀念原汁原味的沙虫粥，每次回家都在妈妈身边守护着她做，自己也学习各种各样的细节，并且热腾腾地煮粥。 现在，各类家常菜炖菜我很普通，但只有粥是我最拿手的。 ps :追着妹妹的利器，亲测有奇效。

特色菜篇

鄢圣云:

天门蒸菜——小时候，奶奶做的菜味道很淡，没有腥味。 长大后离家学习，奶奶每次都会给我做蒸菜(没错。 舌尖上的2“日常”天门蒸菜)。 厚厚的青粉包裹着肉、土豆、艾蒿和奶奶最喜欢的鱼。

奶奶总是帮我把鱼头、肚子里的肉全部夹起来。 米粉增加鱼肉的光滑感，加上醋的酸味和浓郁的糨糊，不由得品尝起来！ 无论走到哪里，家都是永恒的味道！

宅腐女神经:

酸菜煮豆腐脑——先抓干酸菜放入热油锅中翻炒，放入两个辣椒，把买来的豆腐脑放进去，接下来用中火等一会儿。 期间妈妈会和我聊天:这两天学习怎么样？ 和同学怎么样老师表扬你了吗？ 把菜放进汤碗里，基本上就能做饭了。 (写这个故事的时候，我坐在大学食堂吃着无味的饭菜，想到妈妈做的饭，差点哭出来)。

蒋安妮:

凉菜——妈妈最好吃的是凉拌菜，凉菜中最好吃的是生姜、黄瓜、胡萝卜。 小时候生姜可以吃一大碗饭。 妈妈喜欢醋和糖，生姜本身有新鲜、清淡、辛辣的白米饭，所以我没有理由铺床。

最怀念的是，下雨天，旧电视放着“法治在线”，我们一家三口坐在桌子上，看着芋头汤搅拌着锅里的肉和生姜，外面的雨水像河水一样从房檐上滴下来。 这么一想，生姜又感觉很水灵。

喜欢吃白兔糖的猫:

金玉满堂——最想念妈妈的拿手菜“金玉满堂”。 将红薯、红薯切成块，翻炒制成香味，放入高压锅，加入适量的油、糖。 方法很简单，但火候很难，但是妈妈总是能很好地控制火候。 刚摘下来的“金玉满堂”，闻起来很好吃，糖汁附着在芋头、红薯上，芋头发出像玉一样清澈的光泽，金黄色的红薯在灯光下看起来也特别有吸引力。 咬软芋和白薯，甜而不腻，回味无穷。

现在，在千里之外的异乡，想到金玉满地，快要流口水了！ 真想念妈妈这道菜啊。 每次回家一定点。 祝妈妈母亲节快乐，祝天下所有妈妈节日快乐！ 越来越美。

鲁爷爷:

立夏立——位于江西广丰的小乡村。 每年立夏日，妈妈都会在做早饭的中间舀半熟的米粒。 冷却后，揉直径约3厘米的饭团，使之变硬。 这个半熟的米我们叫米饭面筋，美团叫“米饭面筋”，冷却后等到中午。

上午去田里摘刚饱满的豌豆和新鲜蔬菜，盆里浸上春天后山采来的竹笋干和买的香菇干，当然要提新鲜的鱿鱼干。 这三种泡沫打开后，竹笋拉丝，香菇和乌贼切成丁准备。

中午的时候，妈妈系好围裙，放入柴火架，锅里放入肉丁煮油，加入蒜苗、辣椒、香菇丁，炒出香味后，加水，撒上香喷喷的竹笋丝、浓墨鱼块、饱满香甜的豌豆 锅色深白，撒上小蔬菜，立夏之色正好出现在锅里，这就是我们老家立夏家家必备的“立夏立”。

香菇、乌贼、猪油负责提高香味，火腿、豌豆负责提高汤的新鲜度，竹笋的干燥负责充实口感，用筷子引起一个，不贪婪。 团子分成两部分口吃，团子和蔬菜各吃一个，心里最满意。 那个时候，母亲的手艺和满足的笑容告诉了我，今天是立夏！

柳杨:

蘑菇炖土豆——冬天下雪的傍晚，从学校回来，因为温差手脚发痒。 假装做作业，其实在等着吃饭。 我装作留恋的样子离开桌子，走向餐桌，直到妈妈命令我“做饭”。

煮土豆泥，土豆面条呈豆沙状，美味由蘑菇和红肉负责。 热到喉咙里，再来一口饭。 东北大米的米香补充能量，炖肉颜色的香气充满味蕾。 这是我最喜欢的妈妈的家常菜。

炸酱面:

肉饼汤——选瘦猪肉，用大菜刀用力切软，碾碎肉、蛋、姜丝、猪肝，然后把妈妈秘制的酱汁充分融合在小瓮里，放进大锅里煮，妈妈在瓮里泡上细细的小水泡， 最后，汤的新鲜，肉的香味，母亲的笑容在毽子里，我疯狂地吃着……母亲万岁！

别种红:

圆烤——青豆、胡萝卜丁、青椒丁、红辣椒丁、葫芦瓜丁、黄瓜丁、木耳丁、香菇丁，好像还有几把，不记得了…把这些锅处理掉。 那是我12岁的时候吧。 吃了之后，整个人都很自豪！ 那简直是大自然送的礼物！ 我觉得我妈妈比别人的妈妈强，竟然会做这么多杂七杂八的菜！ 我吃得很开心，完全停不下来。 突然想问菜名，妈妈平静地吃着说。 那个红烧得一塌糊涂。 只有那时，我至今都很怀念！

江小山:

桂圆炖蛋-突然想吃妈妈做的桂圆炖蛋了。 高三的时候在房间复习，妈妈总是九点拿来盘子，上面放了很多维生素，琥珀核桃、自制蛋糕、桂圆炖蛋。 好像从北京的冬天到日本都在吃饺子，但是从四年前的冬天到今天都没有吃过桂圆炖蛋

可可:

鸡蛋饺子——妈妈做的鸡蛋饺子是记忆中的家味，金黄的鸡蛋裹着咸适当的肉酱，咬一口，唇齿之间就夹杂着鸡蛋、肉和葱的美妙香气。 看似简单，但制作需要很大的耐性和妙手，焦急的父亲永远只能做炒蛋。 这道菜的心里充满了感动，还有妈妈做饭时认真的样子，我觉得黄色的灯光照耀着她的脸。 手机上留着照片，现在看也流口水了啊

邮件:

地锅鱼贴荷包饼(薄薄的死面饼) -新鲜的野生鲫鱼、花椒叶、朝天椒老姜小香葱……柴火大锅炖、荷包饼子贴锅边、鱼汤咔嚓、半饼没有、鱼有饼特别喜欢汤kei-。

我说我流口水了。 读了壹你的口水流了吗？