“揭秘肉毒杆菌掺入奶粉危害究竟有多大”

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导语:针对新西兰公司从浓缩乳清蛋白粉中检出肉毒杆菌，国家质检总局2日晚要求进口商立即召回可能被污染的产品。 新西兰恒天然企业当天宣布，在该公司工厂去年5月生产的浓缩乳清蛋白粉中检测出了肉毒杆菌。 国家质检总局对此高度重视，要求立即与新西兰驻华大使馆取得联系，并要求新的一方立即采取措施，防止问题产品影响中国客户的健康。 国家质检总局要求进口商立即召回可能受污染的产品，要求各地检验检疫机构进一步加强新西兰中国乳制品的检验监督管理。 国家质检总局将继续关注此事。

肉毒杆菌是毒性最强的蛋白质

肉毒杆菌是生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品和腌制食品中具有极强的生存能力，是目前毒性最强的毒素之一。 肉毒杆菌是致命的病原菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。

肉毒杆菌致病，主要依靠强肉毒毒素。 肉毒毒素是已知的最剧烈的毒物，毒性比kcn强1万倍。 结晶的肉毒毒素1mg可以杀死2亿只小鼠，对人类的致死量约为0.1μg。

肉毒杆菌产生的肉毒毒素可以用于美容注射，但也是目前世界上最具毒性的毒素。 毒理学研究表明，1毫克肉毒杆菌最多可毒死1万只或2亿只小鼠。 二战前，有国家开始研究开发肉毒毒素作为生化武器的战斗剂。 肉毒毒素是一种蛋白质，根据非专家的意见，应该在人体消化道被氨基酸消化，不能通过消化道引起中毒，相反，消化道可以吸收完全的活性肉毒毒素蛋白质分子，从而抑制神经-肌肉接头释放乙酰胆碱， 因此，肉毒毒素中毒中，大部分是食源性的。

肉毒杆菌是一种严格的厌氧菌，在封闭的罐头、泡菜罐头等容器中，只能在缺氧的环境中繁殖和产生毒素。 环境恶劣时，肉毒杆菌形成抵抗力强的芽胞，在100度湿热环境中生存5小时，可耐受120度高温30分钟。 但是，这种细菌本身并不是病原，只有其产生的外毒素才是病原。 肉毒杆菌产生的外毒素被称为肉毒毒素，可以引起中毒。 由于肉毒毒素对热非常敏感，通常认为75-80度、10-30分钟就可以灭活，所以高温加工的乳粉应该不太可能引起肉毒毒素中毒。

由肉毒杆菌引起的基本第一分为食源性、外伤性、婴儿型(肠道产毒型) 3种。 其中，创伤性因肉毒杆菌直接感染伤口局部产生毒，与破伤风机制相似而极为罕见。 婴儿型(肠道产毒型)是因为婴儿吃了含有肉毒杆菌的蜂蜜(在其他食品的报告中未见到)。 这是因为在蜂蜜的保护下，肉毒杆菌到达肠道，在肠道环境中产生毒素引起婴儿中毒，而肉毒杆菌不能直接接触上皮，只能生活在肠道粘液中，婴儿产生粘液的能力很弱，无论是长子还是成人，肠道中都有很多对抗肉毒杆菌的微生物 食源性肉毒杆菌病均由肉毒杆菌在体外环境繁殖产生大量毒素，导致人类因食用含有肉毒杆菌毒素的食品而中毒。

但是，由于各国的饮食习惯不同，引起肉毒毒素中毒的食品在各国不同。 例如，在我国主要以发酵的大豆制品为中心，臭豆腐、纳豆、豆瓣酱等，既有生吃肉类(例如酸肉等)中毒的，也有个别蘸臭鸡蛋中毒的。 日本和加拿大主要以发酵的鱼类产品中毒为主，例如在日本，葬礼上多次采用客人用死者制作的发酵鱼产品，导致许多人发生肉毒中毒，造成许多人死亡。 美国以蔬菜为主，肉类次之。 值得注意的是，文献资料显示，除美国外，其他国家均没有乳制品肉毒中毒的报道，但美国也只报道了3例，原因是奶酪等发酵乳制品。 因此，在我浏览的文献中，乳粉引起的肉毒中毒尚未发生，乳制品肉毒中毒也极为罕见。

因此，从肉毒中毒的角度来说，乳制品应该是比较安全的，乳粉应该是更安全的，所以完全没有必要担心可能从新西兰乳粉中发现肉毒杆菌的中毒。 我国有关部门要求其召回产品，是对公众负责的态度，吃了这一批乳粉的公众不必为此担心。

但是，肉毒中毒在我国还很少见，因此公众也应该掌握相关的防治知识。 尽量不要吃可能被肉毒杆菌污染的食物。 因为这个毒素毒性很强，所以只吃一口就中毒过。 请注意。 如果出现肌肉麻痹等症状，应该马上去看医生。 目前，注射肉毒毒素抗血清或抗体可以治疗，是对抗肉毒中毒的特效药，服用盐酸胍对一些人也有好处，可以对中毒症状进行对症治疗。

无论如何，公众对肉毒杆菌及其毒素中毒很警惕，不需要太害怕，但这次从新西兰乳粉中检出肉毒杆菌，大家不必惊慌。

最后，我们应该观察到，这件事是恒天然自行曝光后，我国有关部门采取的行动，确实有些被动。 今后，我国将制定一点机制，鼓励高校等有能力的第三方检测进口乳粉等，使我国有关部门及时掌握新闻，在食品安全问题上更加积极。

1岁以下的婴儿最容易成为“中手”

专家表示，肉毒杆菌是生长在常温、低氧、缺氧环境中的革兰氏阳性细菌。 肉毒杆菌在未正确加工、包装、保存的罐装食品和真空包装食品中也能生长。 肉毒杆菌食物中毒在临床上以恶心、呕吐及中枢神经系统症状如眼肌、咽部肌肉麻痹为首要表现，中毒者如不及时救治死亡率较高。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解体指出，目前全球乳粉没有肉毒杆菌限制标准。 肉毒杆菌对成人和1岁以上的孩子影响不大，但对1岁以下的婴儿有很大的威胁。 1岁以内婴儿肠道的微生态屏障尚未完全形成，正常菌群还不牢固。 因为该肉毒杆菌芽孢进入婴儿肠道内后，生根繁殖，释放毒素，毒素进入血液后，可能引起儿童神经痉挛和麻痹的中毒症状。

临床上也有1岁以内的婴儿采用肉毒杆菌污染的食物中毒的例子，其中半年以内的婴儿、处于转乳或辅食阶段的婴儿是“高危”。

朱毅观察认为，被肉毒杆菌污染的食物在120加热10分钟后死亡，但家庭提取奶粉时多使用温水，无法获得相应的杀菌作用。

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