“读懂薄若莱的十大真相”

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薄若莱产区是“苗条”的产区，位于法国第三大城市里昂北部，长约54.7公里，宽11至14公里，该产区内约有000名葡萄农。

第三个真相:

薄若莱产区内的葡萄收成都要手工采摘。

第四个真相:

白汁黑佳美( gamay noir jusblanc )简称佳美，是薄若莱产区唯一用于葡萄酒酿造的葡萄品种，在产区内种植面积达98%。 美国加利福尼亚州部分地区出产的葡萄酒的葡萄酒标签上标记的“淡若莱佳美葡萄”其实和法国淡若莱的佳美葡萄不是同一个品种，风味也有很大不同。

第五个真相:

薄若莱十大特级村生产的葡萄酒不允许酿造新酒，只有薄若莱地区级和薄若莱村级葡萄园可以酿造薄若莱新酒。

第六个真相:

淡莱新酒清新易喝的优点是酿造过程中使用的“二氧化碳浸渍法”(也称为全果发酵法)，可以最大限度地保存葡萄酒的清爽口感和丰富的果香、花香，减少单宁和其他酸性物质在新酒中的含量

第七个真相:

淡莱新酒不适合久藏，其最佳饮用期一般不超过次年5月。 在2000年等稍好的一年，新酒的清新口感可以持续到第二年的葡萄收获时期。

第八个真相:

淡莱新酒饮用时需要冰镇，最佳饮用温度为11℃~ 13℃，能更突出新酒清新自然的口感和浓郁的果香。

第9个真相:

薄若莱产区每年葡萄酒总产量的近三分之一作为薄若莱新酒出售。

第10个真相:

薄若莱产区不仅是美酒之乡，也是美食之乡，松露、鹅肝、葡萄酒被誉为“薄若莱三宝”。

淡若莱新酒的特别之处

淡若莱新酒最大的优点是从采摘葡萄到发酵成酒，成熟上市只需要两个月，被誉为勃艮第酒的风向标。

其次，其酿造方法也与其他不同。

在淡若莱新酒的制造过程中，二氧化碳很重要。 首先，把一串未破碎的葡萄放入密闭罐中，充满二氧化碳气体，葡萄皮上的天然酵母进行小规模酒精发酵，然后把葡萄捣碎。

由于最初注入的二氧化碳不会氧化发酵中的酒，所以最终酿造的葡萄酒在带有新鲜、明显的水果香气的同时，也有着非常柔和的嘴巴。

再次，淡若莱新酒的个性与通常公认的葡萄酒美学背道而驰。

以前流传下来的法国葡萄酒讲究沉稳、周密、细致的陈年结构之美，而薄若莱则提倡年轻、快餐之美。 9月的葡萄收成，酿造了两个月，11月装瓶出售给世界，而且喝得越早越好。 口感青春无敌。 此外，薄若莱属低单宁酒，陈年力量不可与其他酒品相比。 越新鲜喝越好吃。 酒馆建议在下一年收获前饮用。

喝得越早越好

以前，薄若莱地区不太受关注，但这里的土壤条件通常生产的加美( gamaynoir )也不是很贵的货色，酿造的酒像果汁，味道清淡，不耐保存。 法国政府严格规范“产区品种制”，规定各地区只能种植特定品种的葡萄。 因为这个薄若莱区只能种植米葡萄。 淡莱新酒在这样的历史条件下走上新的道路。

对许多专家来说，尽管薄若莱不是好酒，但其个性与通常公认的葡萄酒美学相去甚远。 以前流传下来的法国葡萄酒讲究沉稳、周密、细致的陈年结构之美，而薄若莱则提倡年轻、快餐之美。 9月的葡萄收成，酿造了两个月，11月装瓶出售给世界，而且喝得越早越好。 口感青春无敌。

淡若莱新酒符合现在年轻人的价值观。 这是一次及时的狂欢，引来内行和外行，在淡若莱新酒的平台上交流，越来越多的人为了淡若莱新酒而喜欢上了葡萄酒。

莱的“佳美”葡萄

gamay佳美原产于法国勃艮第，现最先在薄若莱村生产。 佳美酿的酒容易喝，一般不适合长期保存。 如果生长在火成页岩、石灰含量少的土质中，佳美可以生产出薄若莱村的特级产区moulin-a-vent、st. amour等丰富耐用的酒。

淡若莱的葡萄酒除少量霞多丽( chardonnay )外，99%的淡若莱葡萄园生长着葡萄品种佳美。 所有的淡若莱葡萄酒都是用佳美酿造的。 其他几个地方也有佳美，如法国卢瓦尔河流域和瑞士，但薄若莱地区是这种葡萄真正的大本营。 另外，高品质的嘉美葡萄酒将在这里生产。 被称为加州佳美薄若莱( gamay beaujolais )和纳帕佳美( napa gamay )的葡萄不是真正的佳美。

佳美这种葡萄酿制的葡萄酒颜色相当深，带有淡红色。 这些葡萄酒酒体清淡，相对酸性较低，含有中度单宁酸，呈现出红樱桃的香气和风味。

淡莱新酒喝小贴士

1、适饮温度为11℃-13℃，喝之前需要加少许冰来降温。

2、开瓶后可以马上喝，不需要醒酒，以免失去最具特色的水果香气。

3、开瓶后，尽可能短时间喝完，淡若莱新酒不能久留，绝对要“抢断”、“品尝”。 这是打破陈越香法则的葡萄酒。

4、其最佳的饮用期是从感恩节到新年。

淡若莱新酒和小贴士

以清淡的食物为基础。

1、德国香肠、鹅肝；

2、生菜沙拉、凉菜；

3、鸡肉、猪肉、牛肉，但不使用重口味的调味汁。

4、腥的海鲜。

5、轻奶酪。

部分文案来源:《新京报》、sowine magzine、知味葡萄酒杂志、酒美网

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