“点单别露怯：点菜高手支你6招”

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朋友聚会，同事聚餐，招待客人，每次去饭馆吃饭都很头疼。 想让客人吃得舒服，想好好享受美食，不擅长点菜的妙招！ 如果你也不想在订单这样的小问题面前示弱，那就赶快来听听和订单达人的对话吧！

参加本文采访，稍有经验的美食达人有北京国贸酒店东方餐厅经理徐建华、西餐厨师长m r . rocky、中餐厨师长郑志鸿和中餐厨师长何应伟。

“是自己下单，还是让订单员代理？ 据说订购者有两种。 一个能满足客人，另一个能给上司赚钱吗？ ”。

“大学餐厅正在培养熟练的订单员。 如果不习惯菜单的话，点菜员会为你和客人准备好菜。 但是，特别需要观察的是和点餐者的信息表达，比如你喜欢什么味道的菜？ 酸吗？ 甜吗？ 辣吗？ 还是太咸了？ 客人有什么可憎的料理吗？ 有要求不吃韭菜、不加葱姜蒜的菜吗？ 你打算花多少钱？ 首先，最好向订购者提供基本消息。 再怎么说利润工资也有她们的份，所以可以说没有上司不希望赚很多钱的订货者。 但是，一些聪明的餐馆告诉我们，一次掏客人的钱包就再也不会来了。 聪明的点餐人应该让客人觉得有价值。 所以，当你不想下订单时，可以把基本要求告诉订单人，然后让她们代劳。 ”。

“你能先问一下特色菜的习性吗？ ”

“是的。 特色菜又称招牌菜，通常是餐厅用来吸引顾客的拿手菜，味道不好，成本也不太高。 每次去不熟悉的新餐厅，问问有什么特色菜，都能更迅速地知道那家餐厅的素质。 我相信如果那个特色菜真的很有名的话，很快就会成为那个回头客。 ”。

“在客人面前，不方便的时候要花多少钱？ ”“可以用lsquo等特定的语言来表达。 点家常菜rsquo； 请给我一份清爽爽口的rsquo，含在点单里。 我不想花很高的费用，而且lsquo； 有什么山珍海味？ 罗素； 罗素； 请给我海鲜rsquo。 邀请来文员的是贵宾，不关心消费。 策划大型宴会和正规宴会时，最好去餐厅。 另一方面，可以事先决定菜单，接待客人来了的话也可以上菜。 另外，为了根据当天的情况合理安排菜肴，也可以事先告诉预约者费用。 另一方面，我很了解餐厅其他方面的收款情况。 例如饮料的价格、服务费的加算等，都准备好了。 ”。

“最基本、最科学的料理组合是……”

“肉有素，菜有汤。 因为酒的人还有点习性，所以先上一些开胃菜。 按照中国人自古以来流传的习性，首先是开胃菜(相当于西餐的头盘开胃菜)，然后是热菜(肉和素菜搭配，主菜通常在后面一点)，然后是汤、主食、餐后水果或甜食。 肉菜的比例各占一半，或者以蔬菜为主，用肉菜装饰是合理的搭配。 菜肴越丰富，营养结构越合理。 肉有鱼，鸡有牛，蔬菜有花菜(西兰花/油菜花/黄花)有茎菜(芹菜)有叶菜(韭菜)有水果菜(西红柿)有瓜菜(冬瓜/黄瓜)，还需要豆制品。 ”。

“那道菜的汤怎么样了？ ”

“这是餐厅常见的应季料理和应季汤。 应季的菜肴有春夏的生菜竹笋、五、六月的虾、九、十月的蟹等，是季节最新鲜最经济的菜肴。 汤是餐厅厨师长根据节气补给的需要为客人准备的汤，通常每天只有为数不多的三五种，但经过精心熬制，值得一喝。 所以，点汤的时候请看lsquo。 例汤rsquo； 走吧！ “如何让料理看起来更丰富？ ”

“除了由不同原料组合而成的料理之外，选择不同烹饪方法的料理也是使料理桌更加丰富多彩的好方法。 点清蒸鱼的话，不点清蒸的其他肉菜，点炸鸡、炒牛肉、卤水。 当然，山珍海鲜等新奇的菜肴也丰富了聚餐。 ”。 “在风土人情各异的异地餐厅，如果发现菜单上有莫名其妙的名字，该如何在客人面前做出像样的地方菜呢？ “我要点套餐。 套餐是餐厅为客人做的菜，让每个人都能吃饱。 另外，也不会因为不知道当地的饭菜而乱花钱。 不想点套餐的话，参照套餐的食物来炮制也是聪明的方法。 如果没有套餐，可以向点餐者传达和客户的用餐标准，把点餐问题转嫁给精通这条路的点餐者。 ”。 “菜单上的菜名和菜的原料不一致，可以向餐厅投诉吗？ “菜的名字和菜的名字一般不一致。 例如，鱼香肉丝上没有鱼，鱼头锅里未必捞出鱼头(也有把鱼头汤在厨房煮了再锅底的餐厅)。 如果发现水煮牛肉里的肉片是猪肉，可以听从这个投诉。”

“菜单上有一点没听说过的菜，我想试一下，但是不好吃怎么办？ ”

“确实有为了吸引客户而将白菜萝卜做成翡翠烧白玉的饭馆，所以下单时最好问一下料理的原料。 ”

“请客户按顺序点菜时，如何控制点菜的数量和合理组合？ ”

“在请客户下单之前可以证明lsquo。 让我们五个人每人点菜吧！ (通常，每个人做饭的菜量正好)二荤三素一汤。 罗素； 如果菜和烹饪法有重复的话，刚点的炖菜怎么样？ ”。