“泉州故事多 美食占一半”

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导语:在《舌尖上的中国》第二季，泉州的小吃已经吸引人欲罢不能，第三季再次上场的泉州又让人们蠢蠢欲动。 (来源:悦游condenasttraveler作者:宁宁)

泉州的街道小吃很丰富很好吃。 对远渡重洋背井离乡的闽南人来说，最重要的是从心底唤起他们的感受。 偷闲过半天，去这个美食包围的城市，探索闽南地道的古早味。

泉州是联合国教科文组织唯一认定的海上丝绸之路的起点。 这里北承福州，南接厦门，来此旅行，不同的假期时间可以长也可以短。 但是，任何行程都不能错过泉州多种多样的美食。

如果你只听土笋冻、虬子煎以为你了解福建美食，这个泉州的菜谱将为你打开另一个世界。 有甜的、咸的，有主食，也有小吃。 也许你应该为这样的泉州菜安排旅行。

最新鲜的不是福建省南海鲜品

深沪水丸

深沪水丸又称深沪鱼丸，是泉州晋江历史悠久的有名之点。 它的色泽晶莹白皙，嘴里美丽细腻，q弹吃了有嚼劲的它，会让你赞不绝口。

崇武鱼卷

这是闽南一带有名的食物，正宗崇武鱼卷的主要原料以鲣鱼、鳗、鲨鱼等为最佳。 崇武鱼卷吃法多样，无论是炒菜、油炸、蒸、清水煮汤，挤出来的鲜香都垂涎欲滴。

马加羹

根据闽南语的发音，“马加羹”实际上是“马鲛羹”，因其主要原料马鲛而得名。 汤里的鱼粪洁白饱满，汤面浮着葱花、金黄葱头和姜末，汤底光滑，鱼香卷齿，口感绵软，回味无穷。

蛎煎

闽南人把柿煎也称为虬子煎，是闽台共有的特色小吃。 泉州的蚂蚁烤只有蚂蚁、红薯粉、大蒜苗。 煎不加蛋的蚱蜢，口感更美味，味道更纯正。

漂浮粿

漂浮立来源于泉港一带，也称为“普立”、“普甲”、“炸饼”。 漂浮粽选用最新鲜的牡蛎、瘦肉、米粒和当地特有的甘薯粉等材料，炸后皮薄脆，里面坚硬无粘性。

我喜欢萝卜，喜欢肉

润饼

润饼也称为春饼或春卷。 过去的清明节，家家户户都用这薄薄的蝉翼般的熟皮激起了浓厚的亲情。 目前，润饼在福建、广东、台湾很盛行，煎饼内可以随心所欲地卷入蔬菜、海鲜、肉丁等。

菜头儿酸

闽南人所说的菜头萝卜、厦泉都有这种小吃，但方法各不相同。 泉州，菜头酸是妇孺皆知的小吃，口感甜美，清脆可口。

洪濑鸡爪

这个小吃是泉州南安的特色，在闽南，要说喝酒佐餐的绝佳搭配，“洪濑绝卤鸡爪”家喻户晓。 不辣不辣，不香的洪濑鸡爪连骨头都能吃到特别的味道。

醋肉

醋是红肉油炸食品，外表金黄，外侧柔和，带有淡淡的醋味，可以消除零食的食欲，是乌冬面胶水等美食的原料，是泉州非常受欢迎的小吃。

不可缺少的米和面粉

壶饭

仔饭是上海最有名的小吃品种之一。 糯米是主要材料，配合肉、蛋、香菇、牡蛎干燥、虾等，在陶罐中蒸煮制作。 吃的时候可以直接拿壶吃，也可以放入碗中，撒上葱、花生一起吃。 不油腻，没有味道。

虾米粉

惠崇武，不煮的闽南米粉，加上当地特色的鱼卷和萝卜丝，再配上新鲜的虾和嫩瘦肉，怎么吃！

面料的胶水

面条和油条是泉州以前传下来的早餐之一。 将蟹肉、虾等海产品和大骨头煮成汤，再与面条煮成糊。 吃的时候喜欢添加蟹肉虾等海鲜和大肠、小肠、鸭腱、猪肝、醋酸肉等多种原料，撒上香菜、胡椒粉、大蒜泥、酒调味，味道很好。

沙嗳面

沙嗳面又称沙茶面，其妙在于沙茶面味增的制造。 由虾米、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材组成的沙茶酱，味道咸咸、色泽浓厚的汤浸面，风味独特。

小笼包

泉州人不以面食为主食，但这并不妨碍他们对小笼包的喜爱。 点一盘小笼包，再配一碗泉州鱼丸汤或小肠汤，就可以满足吃了。

泉州肉粽

泉州肉粽的材料真丰富多彩。 一片竹叶包上香菇、虾、芋粒、栗子、猪肉、糯米等材料，混合卤汤和葱油，吃时配上沙茶酱、大蒜茸和红辣酱等调味料，真好吃。

牛肉寿喜烧的订单

清真牛肉锅点是泉州回民喜吃的小点。 加入牛肉姜剁碎做馅包饺子，油煎后颜色金黄，外皮脆，肉馅鲜美。

泉州卤面

“泉州卤面”是由各种原料制成的卤汤和面混合而成的“卤面”，因为相对于美味的泉州卤面，卤汁无疑是其精华。

三合面

三合面由面粉、糖、白芝麻、当地红葱和上等食用油精制而成，香甜浓郁，入口即化。

泉州咸饭

咸饭是以前从泉州传下来的菜。 泉州的腌菜有南瓜、萝卜、芥菜、芋头、五花肉丁等多种。 在泉州，从酒店到饭馆，都备有咸饭，也有很多专门做咸饭的店铺。

甜点，更甜

麻糍

纤细的糯米粉团裹上甜芝麻粉、落花生粉，闭上嘴后放入落花生粉。 在没放进嘴里之前，花生的甜蜜气味扑鼻而来。

元宵圆

元宵是所谓的元宵。 泉州“元宵圆”历史悠久，可以追溯到宋代。 泉州元宵圆的亮点是馅里有糖，皮是“卷”，馅是“捶”，花生和芝麻的香气很协调，在其他地方很难品尝到味道。

石花膏

石膏被揶揄为“泉州人的果冻”。 闽南气候炎热，用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制成的石花膏避暑，吃的时候可以加入蜜水、糖水，是泉州人喜爱的小吃。

绿豆饼

在闽南地区，说起泉州绿豆糕，可以说没有人不知道。 泉州，一家拥有更百年历史的绿豆糕店。 林记正泉茂绿豆糕是泉州美食的象征之一，带有淡淡的甜馅，吃起来爽口香甜，回味无穷。

烤满煎饼

煎饼是以前流传下来的闽南古早味小吃，是现在的煎饼，三明治中添加了冬瓜糖、花生生粉等，口感柔软顺滑，具有弹性。

奇怪的爱好

土笋冻

土笋冻是以虫子为原料的风味小吃。 主要材料方眼星虫，俗称沙虫，也叫海人参。 放养一天后放入锅里煮，将浆糊汁煮出来自然冷却，加入蒜蓉、生抽、永春陈醋做的酱汁。 嗯，你可能不敢吃。

蒹葭枝

“蒜蓉枝”是闽南油炸食品的小吃，包着白糖类和蒜蓉的那个，形状像树枝。 因为这被称为“蒜蓉之枝”。 咀嚼后，酥脆的里面有很浓的大蒜味。

永春榜舍龟

作为泉州市永春县的风味小吃，永春榜舍龟是用糯米、绿豆、糖等制成的龟状甜品。 据说清隆年间有人专门制作和贩卖这种糯米龟为生，其中孙清水孙榜父子制作的糯米龟最为优秀，因此被称为“榜舍龟”。

汤和水很相配

晋江母鸭

在晋江不能吃一个东西。 那是一种非常特别的方法姜母鸭。 花盆底部铺着厚厚的姜片，上面有新鲜的鸭子，不自己吃的话无法表现出诱人的美味。

炖牛肉

牛肉羹是泉州地区有近800年历史以前流传下来的美食。 做好的炖肉加姜丝煮，出锅时再撒点葱花，牛肉筋清爽，汤浓郁的鲜香，加上萝卜咸饭，这是闽南浓郁的古早味。

四果汤

四果汤是闽南用莲子、银耳、薏米和淀粉做的甜点。 现在，四果汤里有火龙果、菠萝等各种各样的水果。 夏天来一杯真是又甜又清爽。

猪血汤

作为泉州的十大小吃之一，猪血汤看起来很简单，但煎的时候要仔细观察火候的把握。 用香菜、胡椒粉、大蒜泥、酒调味，上桌芬芳扑鼻，吃猪血更清爽光滑。

写文章/宁宁/朱彤

图片来自互联网