“重庆和成都争了这么多年 谁是火锅界一哥”

本篇文章3016字，读完约8分钟

导语:“让我流泪的不仅仅是重庆火锅，留恋的不仅仅是成都火锅”川渝只有火锅。 (来源:时尚游)

原标题:“重庆h废；

火锅是川渝地区最受欢迎的食物。 重庆每30只个体中就有1只从事火锅相关领域。 去年成都人吃火锅一年消费120亿，锅底可以绕地球转……算了。 我不想数几周。

对外国人来说，成都=火锅=重庆，是坐在小桌子上，咕噜咕噜滚的鲜红的汗水计算出来的。 所以成都和重庆成了很多人心中为了吃火锅也要去一次的城市。

但是在巴蜀以外的地方，很多人把两地的锅混为一谈，称为“四川锅”。 但是，如果被重庆人问到，你就会得到几乎要翻天的白眼。 “锤子，四川火锅，重庆勒才正宗！ ”

吃了这么多年的“四川火锅”，成都和重庆有什么不同？

招牌-江湖气vs人文味

因为重庆火锅起源于码头文化的棒棒军，重庆本土山城的江湖气息浓厚，所以重庆火锅店的名字基本以市井人名为主。 例如，二娃、佩姐、胖妹、晓宇非常简单粗暴，因此这也间接反映了两地居民的性格差异。

成都是旅游业发达的城市，火锅业自然也是陈出新，火锅店的名字通常是走文艺风，或者强调巴蜀文化的大气。 例如小龙反大江、大龙燚、蜀大侠、川西坝子、味蜀吴，都强调巴蜀的文化气息。

锅底——牛油和清油谁是火锅的尊严？

重庆的锅是毛腹锅最正宗的，但这个锅最重要的是牛脂锅的底部。 动物油的质量很重，能很好地锁定味道。 特别是火锅料理以肉食为主，各种动物性食材很好地融入牛油中残留下来，这是重庆火锅必须用旧油的理由，因为经过大量食物的热煮，食物的新鲜香味保存在牛油中。

所以，重庆火锅的香味越来越多了。 各种食材在旧油中沉淀，同时热腾腾煮的时候，粘在食物上，尝起来味道满山，浓香热腾腾，仿佛重庆人刚直直爽的个性。

但是牛油锅里有个大虫子。 那就是吃完后，气味会吸附在衣服上，走路时会感觉自己就像锅里的面团一样。

成都火锅喜欢清油，也就是菜籽油作为锅底，但香味主要来自底料。 这样的锅煮起来很香，不像重庆锅那么干。 日式牛肉火锅里虽然也有干青椒和青花椒，但吃起来口感平稳，也有为了救火而在锅底放中药的店，不适合辛辣的人，所以最先在国外得到了认可。

蘸汁-自助调味料也可以和锅一起上吗？

吃火锅除了要看它的精髓——底料之外，锅是否好吃还得看材料。

川渝一带的锅有原汤、油盘、干燥盘三种。

原汤:捞出浮油的出汁+味精+盐

油盘:香油+大蒜泥+葱+香菜

干盘子:青椒面+花生芝麻面+盐+味精(通常店里有自己的独门干盘子)。

重庆人吃火锅简单粗暴，通常麻油里放大蒜泥，最多根据个人口味放醋，偶尔放香菜。

成都火锅的油盘复制品很多，从麻油、油耗、芝麻、香菜、葱花、芝麻酱，都融入了各种调味料。

料理-带绿叶的东西不能做菜

重庆火锅比较粗放，食材前期加工少，品种也不丰富，早期连绿色蔬菜都不入锅，极大地保存了原创性和以前的传承性。 原始的“码头菜”，如毛腹、黄喉、鸭肠，都是重庆人必须点的菜。

成都火锅精致细腻，菜肴迅速发展后，吸取了很多川菜以前从未传下来的菜肴的颜色。 例如，酥皮的表层包裹着小米。 “贵妃牛肉”搅拌牛肉片，将牛奶放入锅中。 成都也有虾滑、虾等料理，在通常的重庆火锅店见不到。 成都火锅的精致量小，价格也有点贵。

除此之外，还有“外地人”不熟悉的料理。 例如，“世界上最好的花”。 的花，红白分明的三线肉，猪牙茎，牛脊髓。 这些菜在巴蜀不能吃，所以请一定要试试。 请说明一下自己也是“锅英雄”。

锅形-滚动的火锅君

没有得到九宫格的锅是不完整的重庆锅，九宫格将锅分为三个等级，每层的温度、牛油浓度都不同。 这样可以适应不同的食材，保存食材最好的味道。

而且，九宫格锅还能缓解不自然。 那是你以前煮的东东。 差不多到成熟的时间了，找半天也找不到。 但他们可能已经躺在别人的肚子里了。 九宫格建成后，再也不用担心在浩瀚的火锅油中寻找丢失的鸭肠了。 只要把自己吃的东西放在自己面前，中锋就共用，想偷，别想！

成都锅通常是鸭锅、田子锅或锅子锅。 一般来说，增加辣味和味道，麻子的腔调，如果不是红色的汤是不行的。

在重庆和四川，母炮不可耻，但是点鸭锅很可耻！ 去巴蜀的地方的白锅感觉有点解体了。 其实沾了油盘，香油已经中和了很多辣味，川渝的辣椒和湖南贵州的比还是以香辣为主，点不着火让喉咙冒烟。 所以，放心大胆地涂口红锅吧！

环境-味道不怕巷子深

重庆很多时候，高门大店火锅店的客人很稀少，苍蝇馆火锅店的各种豪车鳞次栉比。 不怕巷子深，有些火锅店环境不好，但老板吃皮，天天排队到天荒地老。 胡同的很多火锅店都不在意饮食环境。 因为对大家来说就是这样重庆人微不足道的性格。 而且，这些火锅店的味道相对于哪个全国有名的连锁的味道要好得多，这样我觉得邻居的人情味就是应该吃火锅的气氛。

成都火锅，堂子开放明亮，装修很有气氛。 而且，这几年成都火锅店越来越朝着主题餐厅的路线快速发展，商家老板除了锅的口感外，在其他客户体验到的细节上下了功夫，包括叠筷子、围裙、吃锅的衣物收纳箱。 火锅店有大厅、单间，工作人员穿着统一的员工服，饭前递给他们消毒的湿毛巾，客人的衣服上盖防溅的衣服，有些店还会自带节目。

纵观重庆火锅和成都火锅这亲兄弟

重庆火锅:深挖，路子野，匪气大

成都火锅:花样繁多，味道芬芳，脾气柔和

重庆火锅和成都火锅到底谁是锅回的哥哥，这个问题没吃完重庆和成都的这些锅店你就插不上话。

重庆市

渝晓宇火锅

作为《舌尖2》第五集的取景地，晓宇火锅不仅在重庆无人不知，全国各地的人来到重庆旅行都会慕名而来。 想趁现在去吃，错过高峰期晚点去吗？ 我觉得那个不能吃。 晚上十点多还是没有位置？ 但是，12点老板又要关门了。

渝晓宇火锅

地址:渝中区枇杷山正街86号(近三院住院部)

乐天的毛腹锅馆

“不要吃白乐天，要做重庆人。 ”。 作为重庆火锅的创始人，白乐天火锅诞生于1921年。 为了再现最初火锅店过去的情景，一群火锅的发烧友自己集资重建。 白乐天所持的锅馆，重建成比较有市场的原址，于去年开业。 这家店还恢复了民国时期火锅店的景象:鸣堂叫菜，弹曲子…

地址:渝中区民生路四贤巷石灰市棉花酒吧旁

山城步道的旧锅

这家店开了二十多年了，老板相当任性，店里只有两张桌子，所以不提前预约就不能直接去吃。 只卖晚上，没有菜单，自己照着门点，坐远了也有点眼睛疼！

地址:渝中区中兴路法院旁边的山城步道第三步道

成都

巴蜀大邸宅锅

即使你没吃过那个，也一定听说过大家的名字。 每次经过入口，香气都会刺鼻。 据说也是排着队飞的店，章子怡每次来成都都来吃。 他家锅底越吃越辣，受不了的伙伴记得鸭子。

地址:科华北路141号(近加勒比广场)

二哥的锅

二哥煮饭是比明星有名的火锅店，陈赫、叶一茜、泰国拳王、洪兴大B哥、超女跑男等明星喜欢去成都。 而且他家在全国有60多家分店，毕竟辣条秘藏牛油+面团还没放进去就很香啊。 店多也不奇怪。

地址:九眼桥致民东路28号附10号

收音机巷锅

这家火锅的老板师承重庆大龙，虽然不是原汁原味的大龙，但味道还不错。 炒菜也是老板自己上场，每天很早就开始排队。 老板也很傲慢，锅底只有一种，只卖晚上的话，吃的东西就会慢慢排队。

地址:信赖北街8号附3号

成都、重庆好吃的火锅店可以连成一排大概绕巴蜀一圈，不用担心哪家不好吃，因为不好吃所以早点关门了！ 也不要考虑钻头空子，想吃火锅的话就乖乖排队吧！