“中国回乡的清真早点”

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濮阳情报港银川9月6日电(记者艾福梅)古语说“民以食为天”。 位于河套平原的宁夏回族自治区吴忠市是中国有名的“回族之乡”，53%的人口是回族，独特的人文风情创造了独特的饮食文化，有着“在吴忠吃”的美称。

对吴忠人来说，红油、白开水、绿葱、粉肉，配合柔软的面饼，油腻，味道浓郁，一杯羊的杂碎带来整天的神清气。

羊杂碎是当地有名的以前流传下来的小吃，羊头、羊心、羊肝、羊肺和羊肚五种原料洗干净后蒸煮。 汤是用羊肉煮的高汤，加入在家调制的香料，临到出锅加入秘传的辣椒酱。

“杜优素羊杂碎”是吴忠有30多年历史的羊杂碎名店，一位食客这样评价这家店。 “宁夏羊杂，没出来的右边，特意让无数食客“屈尊”而去。 吴忠的休闲生活通常从每天早上一杯羊杂开始，不仅补充了足够的热量，而且还有关于“羊杂西施”的传说和憧憬。 ”。

52岁的马燕霞是“杜优素羊杂碎”的第二代经营者。 34年前，她嫁给杜家，跟着公婆学习羊杂碎的制作技术。 做这项工作不容易，只要洗洗这个工程就能整天忙着工作。 为了谋生，马燕霞经常一只手推手推车，一只手带着年幼的孩子在路边摆摊。

现在这家店只从早上6点到下午2点经营，虽然很多时候已经过了吃饭的高峰，但是200平方米以上的2层楼的店里食客络绎不绝。 周围的人说，这家店每天都挤满了顾客，有着对家乡味道着迷的吴忠的本地人，慕名而来的外国人也很多。

肉嫩，汤新鲜，干净，杜优素羊杂碎几十年来赢得了经久不衰的声誉。 “我一生都在羊杂粮上倾注心血。 而且，我认为客人不会让你吃亏的。 ”马燕霞说，她家的羊杂碎原料进行了研究，使用当天宰杀的新鲜羊肚，加工过程都用手清洗，不添加烧碱、双氧水等化学药剂，羊头在去毛治清洗前烧火，肚子用热水烫洗

“做食品是良心，不仅要让顾客吃，还要吃得更好，放心”马燕霞说。

如果说高胆固醇的羊杂碎不符合现代人的健康生活理念，每周只能解除一次食欲，拉面就占据了吴忠人很多时候的早餐餐桌。 难怪“吴忠人吃拉面赶上广东人的早茶”。

走在这个有回族特色的城市，到处都能看到大小拉面店。 据不完全统计，吴忠市有10万人，拉面店有200多家。

吴忠人有几分骄傲:青海人把拉面店开遍了全中国，吴忠人把拉面吃了文化的味道。 “吃面条”在吴忠是广义的词语，已经发展成为以吃面条为主的早餐文化，而不限于“一碗面”填饱肚子的概念。

他告诉记者，每周至少吃3、4天拉面的食客，拉面店装修很高，有单间，有水槽和盆栽等装饰，也承担了咖啡店和棋牌室的功能，成为市民聊天、商务的最佳场所之一。 吃拉面也请成为社会上的交往方式。

吴忠的拉面味道也是铁杆。 各拉面店采用以前传来的配方和技术:用牛骨煮拉面汤，拉面粗细各种各样，有毛细血管、二细、韭菜叶分，吃浓香、爽口、筋道，香菜、葱花、大蒜苗配辣椒油，白

这样的美食当然吸引了无数外国人，周末早上起床后开车从几十公里到吴忠吃羊杂碎和拉面并不新鲜。

“我在银川有两个叔叔。 经常周末打电话，请吴忠预订单间。 家人吃馅饼、小菜、八宝茶，吃羊杂碎和拉面，聊聊天，不吃午饭也可以。 ”。 吴忠娘赵津津说。