【要闻】速成葡萄酒达人 10句话读懂“单宁”

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图像提供:张裕企业

1、单宁是tannin的音译，所以葡萄酒有“单宁”，但没有“单宁”。 也有文艺译名“单宁”。

2、单宁给我们的感觉是痛苦和苦涩。 单宁一般被认为是“天鹅绒之类的东西”，单宁被认为是“口被毛巾擦过的感觉”。

3、单宁主要来源于葡萄籽、皮、梗，也来源于橡木桶。 因为单宁是葡萄酒的象征特征。

4、倒不如建立葡萄酒骨架，支撑各种风味物质，增强酒体的丰富和平衡感，稳定色相。

5、单宁与葡萄酒的颜色成正比。 颜色越深单宁越重。 1939年《酿造杂志》第二期刊登的《张裕葡萄酒的分解与各国葡萄酒的比较》对单宁进行了说明:“这是一种又涩又颜色深的酒，单宁的成分一定也很高。”

6、单宁的轻重与酒质的高低没有绝对的关系。 一杯好酒表现为单宁和酒的精度、酸度、果香的调和。

7、单宁与葡萄品种有关。 例如，用红霞珠、西拉、丹娜、慕合白色、马尔贝克、黑达沃拉等品种酿造的葡萄酒，多带有重单宁。

8、单宁对葡萄酒陈年能力有决定性的作用。 随着时间的推移单宁变软。

9、单宁的表现受温度的影响:葡萄酒的温度越低，单宁的质感越粗，口感越涩。 因此，红葡萄酒容易喝的温度是15℃~18℃。

10、只是解决肉食的油腻感。 文/庄晨

(原标题:速成葡萄酒达人读10句“单宁”

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